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第 五 章 维生素与辅酶 第一节维生素的概念与分类 一、维生素的一般概念和重要性 概念： 维生素(vitamin)：维持生物机体正常生命活动所必需的一类微量(mg、μg/Day)有机小分子物质。 特点： 不能供能、不能作组分，生长必需 可作辅酶/辅基，调节代谢 需要量少，食物供给 维生素的发现 孙思邈（唐）动物肝脏-夜盲症，谷皮汤/粥-脚气病 1747年-苏格兰医生James Lind发现柠檬能治坏血病，也就是后来的维C。? 1896年-荷兰医生Christiaan Eijkman , 糙米可医治脚气病, 1929年诺贝尔医学生理学奖 。 1906年-Hopkins（英）大鼠饲料：蛋白质、脂肪、糖类、矿物质 + 微量牛奶? 1910年-Funk（波兰）米糠中提取硫胺素(B1)  The Nobel Prize in Chemistry 1937 二、维生素的分类与命名 1. 维生素的命名 拉丁字母: A，B，C，D 同族不同种：下标1，2，3，…… 化学组成、结构：B1-硫胺素，B2-核黄素 生物学作用：VitA-抗干眼病维生素 化学性质 2. 维生素的分类 三、维生素缺乏病及成因 缺乏病： 供应不足/需要增加→机体代谢失调 成因： 维生素摄取量不足 吸收不良 肠道细菌生长抑制/服用某些药物 需要量增加 食物储存及烹调方法不当 第 二 节 重要的脂溶性维生素 Fat-soluble Vitamins 共同特点 ﹡不溶于水，溶于脂肪及有机溶剂 ﹡在食物中与脂类共存，并随脂类一同吸收, 淋巴→血液 ﹡多需运输蛋白 *过量服用易中毒(不易排泄) 种类 VitA, VitD, VitE, VitK 一、维生素A（retinol： 视黄醇，抗干眼病维生素）及维生素A原 2种形式：A1（视黄醇，哺乳动物、咸水鱼肝脏） A2（3-脱氢视黄醇，淡水鱼肝脏） 维生素A原：β-胡萝卜素（植物） 来源与需要量 来源 动物性食品： 肝脏、乳制品、蛋黄 植物性食物： 胡萝卜、黄绿蔬菜、玉米 日需要量 80μg（2600-3300IU） 过量：急性中毒：恶心、呕吐、头痛 慢性中毒：皮肤干燥、厌食、便秘 生理功能 ＊构成视觉细胞内感光物质——视紫红质 ＊促进生长发育，维持上皮组织结构的 完整性 缺乏症 夜盲症，干眼病， 皮肤干燥等 视紫红质是由11顺视黄醛与视蛋白赖氨酸ε-氨基通过schiff碱形成的结合蛋白 视循环 二 、维生素D（抗佝偻病维生素） 化学本质固醇类衍生物 ﹡种类：VitD2（麦角钙化醇，calciferol） VitD3（胆钙化醇，colecalciferol） ﹡VitD2原：麦角固醇（酵母、植物油） VitD3原： 7-脱氢胆固醇（动物） 麦角固醇→VitD2 胆固醇→7-脱氢胆固醇→VitD3 ﹡VitD3的活性形式： 1, 25- (OH)2-VitD3 E1：25-羟化酶（肝细胞 微粒体） E2：1-α-羟化酶（近曲 小管上皮线粒体） 来源 鱼肝油含量最丰富; 蛋黄、 牛奶、肝、肾、脑、皮肤 日需要量 5-10 μg(200-400IU) 过量:早期症状为乏力、疲倦、恶心、头疼、 腹泻等 较严重时可引起软组织的钙化 生理功能 作用于小肠粘 膜、肾及肾小 管，促进钙磷吸 收，提高血钙、 血磷浓度，有利 于新骨的形成、 钙化。 缺乏症 儿童： 佝偻病；成人：软骨病 三、维生素K（凝血维生素） 化学本质及性质 天然形式：K1、K2，2-甲基-1，4-奈醌衍生物 人工合成：K3(2-甲基-1，4-奈醌), K4(含氮衍生物) 来源 猪肝、蛋黄、 苜蓿、白菜、 菜花、菠菜和 其他绿色蔬菜 日需要量 60-80μg 生理功能 促进凝血酶原合成：Vk依赖性羧化酶→ γ-羧基谷氨酸（N端）凝血酶原 γ-羧基谷氨酸—Ca2+→激活 双羟香豆素: 抗凝血药 维生素K循环 四、维生素E（抗不育维生素） 生育酚(tocopherol) 种类多(8种)：R1，R2，R3 ，苯骈二氢吡喃衍生物 易氧化 来源 植物油: 麦胚油、 玉米油、花生油 棉子油；蛋黄、牛 奶、水果、莴苣叶 日需要量 8-10mg 生理功能 抗氧化剂：对抗生物膜磷脂中不饱和脂肪酸的过氧化反应；与硒协同→谷胱甘肽过氧化物酶 与动物生殖机能有关：动物缺乏→生殖器受损不育 提高δ-氨基-γ