15章-氨基酸,多肽及蛋白质-1课件.pptVIP

肽键平面 肽分子中，肽键与相邻的两个a-C原子所组成的基团，称为肽单元。 肽分子就是由若干个肽单元组成的。 经X-衍射等证明，肽单元的结构： 1）肽单元是平面结构。即6个原子位于同一平面内； 2）肽键具有部分双键的性质，CO-N键的旋转受到限制； 3. 命名 以含C-端的氨基酸为母体，称某酸，把肽链中的其他氨基酸名称中的“酸”改为“酰”，按顺序排列放在母体名称之前，如， 甘氨酰（酸）丙氨酸 丙氨酰（酸）甘氨酸 2. 肽的结构测定： 由测定，得到如下信息：由那些氨基酸组成，连接顺序 测定肽的结构是十分复杂和细致的工作。如，测定胰岛 素（控制体内碳水化合物的正常代谢作用），北京上海 多家科研机构合作，几十名科学家，动用了最先进的仪 器，花费了近10年的时间完成。得出： 胰岛素由A链（21个氨基酸）和B链（30个氨基酸）通过 二硫键连接，首先要测定氨基酸的组成，其次是测定各 氨基酸的含量，最后还要确定各氨基酸在多肽的连接顺 序，工作极其复杂。 简单介绍肽结构的测定过程： 确定氨基酸的种类及相对含量（测分子量），确定各种氨基酸的分子数。 确定氨基酸在肽链中的排列顺序，常用Sanger(桑格尔)法和Edman(艾德曼)法，均为确定N-端的方法。 Sanger 法为2,4-二硝基氟苯法： 再 水 解 黄色 通过纸层析，就可将N-端的氨基酸分离出来确定它。 Edman 法，即异硫氰酸酯法（确定N-端） 经分离测定其结构，可确定N-端的氨基酸，经多次重复， 可将氨基酸逐个由肽链上分离下来，并测定它。 对于C-端，可用酶催化法将其切割下来测定，在实际工作中，各种方法可兼而用，而取得良好的效果。 三. 多肽的合成 多肽的合成是一个十分复杂的工作，如， 合成甘氨酰丙氨酸，为确使甘的COOH 和丙的-NH2 缩合，首先必须保护甘的NH2，防止它自身缩合；其次，在合成中，氨基酸的连接次序不能混乱，否则就不能达到预期的目的，这方面的工作，多看书。 已经有氨基酸合成仪 15.6 蛋白质 蛋白质的结构 1) 一级结构 蛋白质的一级结构: 指的是肽键连接起来的多肽链中, 氨基酸的排列次序。 任何蛋白质都有其特定的氨基酸排列次序。有的由一条肽链组成；有的由二条或多条肽链组成。 人工合成的牛胰岛素分子的一级结构为： 两条肽链通过桥键(二硫键）连接组成。 Cys(cysteine ,半光氨酸)与Cys通过S-S键连接 蛋白质和核酸是生命的物质基础，构成人体的种种蛋白质都是人体从氨基酸合成的。 蛋白质存在与一切细胞之中，在机体承担各种各样的生理作用。和肽一样，也是由酰胺键（肽链）形成的高分子化合物，一般将分子量10000的叫蛋白质。在生命现象和生命过程中起着决定的作用。 一. 分类和功能 按组成分 单纯蛋白质：水解后只生成?-氨基酸：卵白蛋白， 血清蛋白，大米中的米精蛋白，生 丝中的丝蛋白。 结合蛋白质：水解后生成?-氨基酸 辅基（非蛋白质物质），如， 糖，脂肪，色素等。 按溶解度分 不溶于水的纤维状蛋白质：是动物组织的 结构。 角蛋白，骨核蛋白，肌蛋白（以氢键将肽链连接着）。 溶于水：酸、碱盐的球状蛋白质（以氢键、二硫键联系肽链），酶、血红蛋白等。 按功能分： 起组织结构作用。如，角蛋白组成皮肤、 毛发、指甲；骨胲蛋白组成骨；肌球蛋白组成肌肉……。 功能： 起生物调节作用。酶起催化作用； 血红蛋白在血液中输送氧气，胰岛素 调节葡萄糖的代谢。 二. 性能 两性： 和氨基酸一样，具有两性，与酸、碱作 用均生成盐，在酸中带正电荷，在碱中 带负电荷，调节pH值可以达到等点， 不同蛋白质的等电点不同。 蛋白质 血明胶 卵清蛋白 酪蛋白 胰岛素 血红蛋白 等电点 4.8 4.9 4.6 5.3 6.8 2. 溶解性： 多数蛋白质溶于水及极性溶剂，不溶于有机溶剂，其 水溶液具有胶体溶液的性质（不能透过半透膜，能够 电泳） 3. 具有旋光性 易变性。受热或在溶液中加入酸、碱、盐，蛋