2011届高考化学一轮复习课件：第9章 有机化合物 第四节 基本营养物质课件.pptVIP

1．基本营养物质 (1)含义：食物中的营养物质主要包括： 。其中 为动物性和植物性食物中的基本营养物质。 (2)组成元素 糖类、油脂、蛋白质组成的共同元素为 ，蛋白质除含有上述几种元素外还含有 等元素。 2．糖的分类及结构 (1)单糖：…、果糖的分子式均为 ，结构简式分别为 ， 二者互为 。 (2)双糖：蔗糖、麦芽糖的分子式均为 ，结构不同， 互为 。 (3)多糖：淀粉、纤维素的分子式均为(C6H10O5)n。 1．糖类和蛋白质的特征反应 (1)葡萄糖的特征反应 葡萄糖 色沉淀；葡萄糖 银镜 以上反应，常用于鉴别葡萄糖 。 (2)淀粉的特征反应 在常温下，淀粉遇碘变 色。 (3)蛋白质的特征反应 ①颜色反应：蛋白质 变 色 ②灼烧反应：灼烧蛋白质，产生 的气味。 2．糖类、油脂、蛋白质的水解反应葡萄糖 (1)糖的水解反应 ①蔗糖的水解反应： C12H22O11＋H2O ＋ 　(蔗糖)　　　　 　　　　( )　( ) ②淀粉(或纤维素)的水解反应： (C6H10O5)n＋nH2O 淀粉(或纤维素)　　　　 ( ) (2)油脂的水解反应 ①油脂＋水 ②油脂＋氢氧化钠 1．水解产物的检验 实验室检验蔗糖水解产物时，必须先加入NaOH溶液中和作为催化剂的硫酸，再加入银氨溶液或新制Cu(OH)2进行检验，因为两个反应都是在碱性条件下进行。 2．淀粉是否发生水解的判断： 淀粉在酸的作用下能够发生水解反应最终生成葡萄糖。反应物淀粉遇碘能变蓝色，不能发生银镜反应； 依据这一性质可以判断淀粉在水溶液中是否已发生了水解和水解是否已进行完全。 小结： 【例1】 青苹果汁遇到碘酒时显蓝色，熟苹果汁能与Cu(OH)2悬浊液反应生成砖红色沉淀，这说明(　　) A．青苹果中只含淀粉 B．熟苹果中只含单糖 C．苹果转熟时单糖聚合成淀粉 D．苹果转熟时淀粉水解为单糖 1．某学生设计了如下4个实验方案，用以检验淀粉的水解程度： 甲方案： 淀粉液 水解液 中和液 溶液变蓝。 结论：淀粉尚未水解。 乙方案： 淀粉液 水解液 无银镜现象 结论：淀粉尚未水解。 丙方案： 淀粉液 水解液 中和液―→ 结论：淀粉水解完全。 丁方案： 结论：淀粉部分水解 上述四方案操作是否正确？说明理由。 上述四方案结论是否正确？说明理由。 解析：淀粉完全水解是指既要用实验证明溶液中无淀粉存在，还要用实验证明淀粉水解产物——葡萄糖的存在。还必须注意在进行检验淀粉水解产物之前，一定要用NaOH溶液中和水解液中的余酸，否则将导致检验失败。 答案：甲方案操作正确，但结论错误。这是因为当用稀碱中和水解液中的H2SO4后，加碘水溶液变成蓝色有两种情况：①淀粉完全没有水解，②淀粉部分水解，故不能得出淀粉尚未水解之结论。 乙方案操作错误，结论亦错误。淀粉水解完全后应用稀碱中和淀粉溶液中的H2SO4，然后再作银镜反应实验。本方案中无银镜现象出现是因为溶液pH7，故该溶液中淀粉可能尚未水解，也可能水解完全或部分水解。 丙方案操作不正确，结论不正确。加碘水之前不能加NaOH溶液，因I2与NaOH反应，看不到变蓝，不能说明淀粉水解完全。 丁方案操作正确，结论正确。淀粉变蓝又有银镜现象，说明既有淀粉又有葡萄糖。 2. 油脂的主要应用 (1)存在 油脂广泛存在于各种植物的种子、动物的组织和