2013-2014学年 新课标高中化学总复习课件：第5单元第23讲 食品中的有机化合物课件.pptVIP

（3）水解反应 ①发生水解反应的典型物质：酯类(油脂)、麦芽糖、淀粉、纤维素、蛋白质等。 ②典型反应： CH3COOCH2CH3+H2O稀 CH3COOH+CH3CH2OH △ H2SO4 3C17H35COONa+ +3NaOH △ C17H35COO—CH2 C17H35COO—CH C17H35COO—CH2 CH2 — OH CH — OH CH2 — OH (C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6 麦芽糖 葡萄糖 C12H22O11+H2O 2C6H12O6 淀粉 纤维素 葡萄糖 催化剂 (C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6 催化剂 催化剂 葡萄糖 3.几个重要实验 （1）乙醇的催化氧化 ①操作：将光亮的铜丝弯成螺旋状，放在酒精灯火焰上灼烧，然后再趁热插入乙醇中，反复多次。 ②现象及结论：铜丝先由紫红色变为黑色，此时发生反应： ；趁热插入乙醇后，又变为紫红色，此时发生反应： .；可闻到刺激性气味，产生刺激性气味的物质是乙醛（CH3CHO） 2Cu+O2 = 2CuO △ CuO+CH3CH2OH CH3CHO+Cu+H2O △ 2CH3CH2OH+O2 2CH3CHO+2H2O 乙醇催化氧化总的化学反应方程式为： （2）乙酸乙酯的制取 乙醇和乙酸反应制取乙酸乙酯的装置图 催化剂 △ ②试剂加入顺序：乙醇→浓硫酸→乙酸。 ③浓硫酸的作用：催化剂，吸水剂。 实验现象：饱和Na2CO3溶液的液面上有透明油状液体，并可闻到香味。 ①反应机理：酸脱羟基醇脱氢。 ④装置：弯导管起冷凝回流作用，导管不能伸入饱和Na2CO3溶液中（防止倒吸）。 ⑤饱和Na2CO3溶液的作用：乙酸乙酯在饱和Na2CO3溶液中的溶解度较小，减少溶解，利于分层；挥发出的乙酸与Na2CO3反应，除去乙酸；挥发出的乙醇被Na2CO3溶液吸收。 （3）淀粉水解程度的判断 ①淀粉在酸的作用下能够发生水解反应最终生成葡萄糖。反应物淀粉遇碘变蓝色，不能与新制Cu(OH)2反应；产物葡萄糖遇碘不能变蓝色，能与新制Cu(OH)2反应产生砖红色沉淀。 ②操作、现象和结论 操作 现象 结论 ①将淀粉和稀硫酸的混合液加热 ②将上述混合液冷却后，分别取少量于两支试管 ③向一支试管中加入几滴碘水 ④向另一支试管中加入NaOH溶液中和剩余的硫酸，再加入新制Cu(OH)2并加热 ④中没有砖红色沉淀 淀粉没 有水解 ③中溶液不变蓝色 淀粉完 全水解 ③中溶液变蓝色;④中有砖红色沉淀 淀粉部 分水解 　　　　（考查常见有机物性质）下列关于乙酸的说法正确的是（　） A.乙酸是有刺激性气味的液体 B.乙酸分子中含有4个氢原子，它不是一元羧酸 C.乙酸在常温下能发生酯化反应 D.乙酸酸性较弱，不能使石蕊试液变红 A 　　　乙酸是具有强烈刺激性气味的液体，A正确；尽管乙酸分子中含有4个氢原子，但在水中只有羧基上的氢原子能发生部分电离：CH3COOHCH3COO-+H+，因此，乙酸是一元酸，B错误；乙酸在浓硫酸存在条件下加热，可与醇类发生酯化反应，在常温下乙酸不能发生酯化反应，C错误；乙酸酸性较弱，但比碳酸酸性强，它可使石蕊试液变红，D错误。 方法指导：学好有机化学首先必须掌握的就是官能团的性质及各类有机物中的代表物的主要化学性质。 　　　　（考查有机化学与生产、生活的联系）糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。以下叙述正确的是（　） A.植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色 B.淀粉水解的最终产物是葡萄糖 C.葡萄糖能发生氧化反应和水解反应 D.蛋白质溶液遇硫酸铜后产生的沉淀能重新溶于水 B 　　　　　对葡萄糖、淀粉、油脂、蛋白质的结构和性质不清楚而导致误选。植物油是不饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯，它能与Br2发生加成反应，A不正确。淀粉在一定条件下能水解产生麦芽糖，它水解的最终产物是葡萄糖，人体摄入淀粉后通过水解成为葡萄糖进而提供能量，B正确。葡萄糖能与新制氢氧化铜悬浊液反应，该反应中葡萄糖被氧化，葡萄糖不能发生水解反应，C不正确。蛋白质溶液遇CuSO4等重金属盐溶液会发生变性，该过程不可逆，就是说产生的沉淀不能重新溶于水，D不正确。 方法指导：有机化学与人类的生产、生活、科技发展密切相关，学习过程中应多关注。 方法指导：常见