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复旦大学生物化学系 黄伟达 第二章、蛋白质化学 1. 蛋白质化学研究史 1838年 Muller研究了血清、蛋清、蚕丝等物质的元素组成后, 发现它 们均可以用C40H62N10O12 来表示, 命名为Protein (意为to take the first place),并发展成 基团 学说 19世纪末 从蛋白质水解产物分离得到了13种氨基酸, 基团学说消声匿迹 1902年 Fischer, Hofmeister同时提出肽键理论 1924年 Svedberg 发明超离心机 1930年代 Bergmann合成出只含L型氨基酸的多肽 1950年 Pauling提出蛋白质的二级结构的基本单位：α-螺旋和β-折叠 1953年 Sanger确定了牛胰岛素的一级结构 1958年 Perutz Kendrew用X光衍射法确定了肌红蛋白的立体结构 1961年 Anfinsen证明蛋白质的一级结构决定其立体结构 1980年代 蛋白质工程的兴起 1997年 蛋白组研究的概念 1999年 蛋白质芯片技术出现 I. 按理化性质分: (英国Physiological Society, 1907) 1. 单纯蛋白 (simple protein) 1). albumin 溶于水、盐、酸、碱溶液, 加热凝固 (血清) 2). globulin 溶于盐、酸、碱溶液, 加热凝固 (血清) 3). glutelin 溶于酸、碱溶液 (谷种) 4). prolamin 溶于70-90%酒精、酸、碱溶液 (谷种) 5). scleroprotein 不溶 (毛、发、爪、皮肤) 6). histone 溶于水、酸溶液 (细胞核) 7). protamine 溶于水、酸溶液 (精子) 2. 复合蛋白 (conjugated protein) 1). nucleoprotein 含五碳糖或脱氧五碳糖 (细胞核) 2). phosphoprotein 含有磷酸 (以酯的形式) (动物细胞、体液) 3). lipoprotein 含lipid (动植物细胞) 4). chromoprotein 含带Fe,Cu等金属的有机色素 (动植物细胞) 5). glucoprotein 含糖及其衍生物 (动植物细胞) 3. 衍生蛋白质 (derived protein) i). primary protein derivatives 天然蛋白质经少量变形后的产物 1). gelatin collagen加酸水解产物 2). protean 水溶性蛋白质经水、酶、稀酸作用而不溶化 3). metaprotein 经稀酸、稀碱变性后的蛋白质 4). coagulated protein 机械搅拌, 加酒精后形成的不溶物 ii). secondary protein derivatives 进一步分解后的变性蛋白质 1). primary proteose 溶于水, 加热不凝固, 易盐析 2). secondary proteose 溶于水, 加热不凝固, 难盐析 3). peptone 溶于水, 加热不凝固, 不能盐析
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