和和公司食安全手册.docVIP

和和公司食品安全手册 和和餐饮管理有限公司 安全手册目录 原材料采购验收管理制度 从业人员健康检查制度 库房管理制度 食品用具清洁与消毒制度 卫生管理制度 卫生管理组织机构 洗手消毒操作程序 安全使用化学用品规则 环境卫生管理制度 人员卫生管理制度 虫鼠害的消杀与控制制度 食品贮存管理制度 预防食品中毒管理制度 粗加工管理制度 食品添加剂使用管理制度 面食制作管理制度 烹饪加工管理制度 厨房卫生管理制度 食品留样制度 和和餐饮卫生管理制度 原料采购验收管理制度 餐厅使用的所有原料（食品、包装品及清洁用品），均标明产品名称、产地、厂名、生产日期、保质期等。绝对杜绝三无产品。 和和公司所属餐厅为统一采购，供应商均为各地大型正规厂商，和和公司所使用原料的检验合格证明或化验单定期向供应商索取归档，任一批次原料索证可在24小时内完成。 供应商生产过程中验收----专业技术人员现场管控和辅导： 在工厂生产加工过程中，技术部专项负责人定期、不定期到现场进行查核、评估，确认其是否完全符合公司提供的配方、工艺、质量等生产要求；对于新品，技术部专业人员会辅导、监督供应商的生产加工； 物流中心管控和验收： 产品从供应商处按不同产品的配送要求（分干货类：常温保存产品；冻品：冷冻保存；鲜品：冷藏保存