第十五章 氨基酸及蛋白质新课件.ppt

15III 蛋白质 四级结构的结构模型 15II-3 天然存在的重要多肽 在生物体中, 多肽最重要的存在形式是作为蛋白质的亚单位. 但是也有许多分子量比较小的多肽以游离状态存在, 这类多肽通常都具有特殊的生理功能, 常称为活性肽. 蛋白质存在于所有的生物细胞中，是构成生物体最基本的结构和功能物质. 蛋白质是生命活动的物质基础, 它参与了几乎所有的生命活动过程: 氨基酸是构成蛋白质的基石; 任一种蛋白质的所有分子在氨基酸的组成和顺序以及肽链的长度方面都应该是相同的, 即所谓均一的蛋白质; 蛋白质的一级结构 蛋白质的一级结构(Primary structure)包括组成蛋白质的多肽链数目. 多肽链的氨基酸顺序， 以及多肽链内或链间二硫键的数目和位置。 其中最重要的是多肽链的氨基酸顺序，它是蛋白质生物功能的基础。 * 第十五章 氨基酸、多肽与蛋白质 主要内容 氨基酸的基本结构； 氨基酸性质：等电点、氨基酸氨基端和羧基端的典型化学反应； 肽和肽键； 15.1 氨基酸(amino acid) 15.1.1 氨基酸概述 定义: 分子结构中含氨基和羧基的化合物; 命名: 普通命名依据氨基与羧基的位置分?-、?-、?--、?-、?-等, 系统命名用数字指明氨基位置； ?-氨基戊酸 ?-氨基戊酸 ?-氨基戊酸 氨基酸的分类： 依据所连碳链分芳香族及脂肪族; 根据氨基和羧基的相对数目分为: 中性氨基酸:氨基和羧基的数目相等;; 碱性氨基酸: 氨基数多于羧基; 酸性氨基酸: 氨基的数目少于羧基; 15.1.2 氨基酸的构型 用L-、D-标记的构型来源于甘油醛； DL标记法以氨基酸结构中距离羧基最近的手性碳为基准; 组成蛋白质的天然氨基酸主要有20 种, 除甘氨酸外, 均有手性且都为L型; 氨基酸是形成蛋白质的基本单元; G Glycine Gly 甘氨酸 P Proline Pro 脯氨酸 A Alanine Ala 丙氨酸 V Valine Val 缬氨酸 L Leucine Leu 亮氨酸 I Isoleucine Ile 异亮氨酸 M Methionine Met 蛋氨酸 C Cysteine Cys 半胱氨酸 F Phenylalanine Phe 苯丙氨酸 Y Tyrosine Tyr 酪氨酸 W Tryptophan Trp 色氨酸 H Histidine His 组氨酸 K Lysine Lys 赖氨酸 R Arginine Arg 精氨酸 Q Glutamine Gln 谷氨酰胺 N Asparagine Asn 天冬酰胺 E Glutamic Acid Glu 谷氨酸 D Aspartic Acid Asp 天冬氨酸 S Serine Ser 丝氨酸 T Threonine Thr 苏氨酸 氨基酸密码 15.1.3 氨基酸的性质 15.1.3.1 氨基酸的两性 氨基酸在固态时主要以内盐形式存在,具有高熔点, 难溶于非极性有机溶剂; 氨基酸在水溶液中为两性离解； 在水溶液中氨基酸离解为正离子和负离子的量是不相等的, 一般负离子的量要多,为使正负离子的量相等, 需要加入适量的酸, 此时溶液的PH值称为氨基酸的等电点; 等电点即IP(isoelectric point): 表示氨基酸处于电中性时的pH值; 中性氨基酸: IP﹤7; 酸性氨基酸: IP～3; 碱性氨基酸: IP﹥7; 在等电点时氨基酸以两性离子存在, 处于电中性, 在电场中不移动; 在等电点时氨基酸溶解度最小, 易结晶析出; 15.1.3.2 氨基酸的氨基端的反应 与亚硝酸反应: 能定量放出氮气, 是范氏(van Slyke)氨基测定法的原理; 与甲醛的反应: 使碱性消失, 用于羧基含量的测定; 15.1.3.3 氨基酸的羧基端的反应； 氨基酸的羧基具有羧酸的反应； 15.1.3.4 氨基酸与水合茚三酮的反应 该反应用于?-氨基酸的显色及鉴定 15.1.3.5 氨基酸的络合反应 氨基酸能与金属离子形成络合物, 氨基酸与铜离子能形成蓝色结晶, 用于分离及鉴定; 15.1.3.6 氨基酸的受热反应 氨基酸的热反应随氨基与羧基位置而不同; ?-氨基酸受热分子间脱水为环: ?-氨基酸受热分子内脱氨为?,?-不饱和酸: 4-氨基酸和5-氨基酸受热发生分子内失水形成内酰胺: 更远位置的氨基酸受热得聚合物: 氨基酸受热还能失羧得胺: 在酶作用下某些氨基酸能同时失去羧基及氨基； 15.2 多肽(polypeptide) 15.2.1 肽的结构特征 肽的定义: 由氨基酸的氨基和羧基分子间缩水形成的酰胺称为肽; 二 肽 肽键 C-端 N-端 其中酰胺键也称肽键; 通常把肽链含氨基的一端称为氨基端或N-端, 而含羧基的另一端称为羧基端或C-端; 一般把分子量小于10000的肽链称为肽