财务月度经营分析.pptVIP

主讲人：陈伟超 储备店长培训班 《月度经营分析》 * Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. * 目录 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. * 第一单元 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. * 目录 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. * 第二单元 环比增减值=本月数－上月数（基数） 环比增减幅度=环比增减值÷上月数（基数） 同比增减值=本月数－上年同期数（基数） 同比增减幅度=同比增减值÷上年同期数（基数） 《毛利分析表》 菜品的售价=原料成本+营业与管理费用+税金+利润 =原料成本+毛利 毛利=营业收入－营业成本 毛利率：每100元收入所含的毛利额 《营业费用分析表》 费用率：每100元收入所承担对应的费用 通 过 财 务 分 析 报 表 发 现 异 常 数 据 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. * 第二单元 餐 厅 经 营 管 理 中 可 能 存 在 的 问 题 1、菜单设计不合理，未引导客人对高毛利率菜点的选择，首要环节影响了菜点的成本率 2、采购成本过高，数量过多浪费，数量过少则造成沽清 3、原料验收有没有如数入库，采购质量是否符合要求 4、贮存管理不当，领料审批不严 5、切配过程中数量把握不准 6、烹饪过程损耗过大，出品品质不高 7、服务与营销不力，原料食品过剩，未实现目标营业额 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. * 目录 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. * 第三单元 认识成本费用（杜绝浪费首先从识别浪费开始） ① 深入了解生产经营的每一个环节（熟悉才能管理） ② 列出成本费用清单 ③ 清楚每一项成本费用的用途和产出效益 培养全员成本意识，将成本意识深入人心 （管理层重视和全员参与） ① 管理层重视、并制定科学准确的成本费用控制标准，并严格落实执行； ② 强化员工的成本控制意识，要求员工养成节约习惯，在员工心中树立起节约、高效、竞争的成本观念，相互合作监督，降低成本费用。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. * 第三单元 控制成本费用的方法 —1— 注重经营环节 原料采购 ①日常经营中严格执行：按须申购，合理下单 ②以尽可能低的价格获得尽可能好的原料 ③保证及时供给 验收与保管 ①验收时仔细清点核对，严把质量关 ②保管时卫生安全、分门别类、排列有序、便于取放 出品流程设计与优化、必要时引入先进设备 出品加工 提升品质、保证风味、控制净料率、提升切割技巧、提高涨发率、下脚料再利用 服务方法 上菜及时，使用标准量器，周到服务，杜绝服务不到位造成的巨大损失 你只要