第七章 宴会的运行与管理.pptVIP

Company Logo 第七章 宴会的运行与管理教学目的和要求通过本章内容的学习,学生应了解宴会的种类及其特点、掌握宴会的作用和经营特点、掌握宴会预订受理、了解宴会部的组织结构和岗位职责、了解宴会销售、掌握宴会准备与服务的基本技能。关键词汇宴会 宴会经营 宴会预订 宴会准备 宴会服务第一节 宴会概述 一、宴会的种类 二、宴会的作用 三、宴会经营的特点 四、宴会部组织结构和岗位职责 第二节 宴会销售与预订 一、宴会销售 二、宴会预订受理 第三节 宴会销售与预订 一、宴会准备 二、宴会服务流程第一节 宴会概述一、宴会的种类宴会的种类很多，按其不同的划分标准，其具体种类有如下几种：（一）按宴会的消费标准划分1、一般宴会2、高档宴会3、中档宴会（二）按规格划分1、国宴2、正式宴会3、普通宴会（三）按时间划分1、午宴2、晚宴（四）按进餐形式划分1、坐餐2、冷餐会3、鸡尾酒会（五）按宴请的目的划分庆祝宴会、答谢宴会、祝寿宴会、婚嫁宴会、团聚宴会（六）按宴会的餐别划分1、中餐宴会2、西餐宴会（七）按宴会享用的主要菜品划分全羊席、燕翅席、全鸡席、满汉全席、蟹宴、鱼宴、蛇宴、豆腐宴等二、宴会的作用（一）是酒店或社会餐饮经济收入的主要来源（二）有利于提高餐饮企业的知名度三、宴会经营的特点（一）宴会经营的多样性、差异性、广泛性（二）宴会经营的预知性（三）宴会销售的特殊性（三）