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目录 一、加工用水和冰的安全; 二、食品接触面状况和清洁度; 三、预防交叉污染; 四、手的清洗、消毒及卫生间设施; 五、防止食品、食品包装材料、食品接触面被污染; 六、有毒物的标记、贮藏和使用； 七、员工的健康; 八、虫害的控制。 加工用水和冰的安全 1.控制和监测措施? （1）?整个工厂的水源必须是符合城市饮用水标准的自来水或深井水。 （2）自建贮水池密封、安全，保证水源不受污染。对自建贮水池每年夏天开工前清洗或每年不少于两次清洗、消毒。清洗程序为：?清除杂物→水冲洗→200mg∕L次氯酸钠溶液喷洒→水冲洗。 ?监测频率：每年两次。 （3）本厂质控部门根据工程部提供的供水网络图，各出口水龙头统一编号， 用比色法每天对不同的自来水龙头取样进行余氯检测，余氯需保持在0.030.05mg∕L。每周进行一次细菌总数、大肠菌群等微生物检测。? 2、纠正措施 （1）城市供水系统、自备水系统发生故障、自建贮水池损坏或受污染时，企业应停止生产，判断何时发生故障或损害，将本段时间内生产的产品进行安全评估，以保证产品的安全性，只有当水质符合国家饮用水标准时，才可重新生产。? （2）水质检验结果不合格，质控部门应立即制定消毒处理方案，并进行连续监控，如有必要，应对输水管道系统采取纠正措施，只有当水质符合国家饮用水标准时，才可重新生产。? 3.记录? （1）每年两次由当地卫生部门进行水质检验（全项目指