从食品厂消毒.docVIP

消 毒 1常用消毒剂： A 35％甲醛水溶液（HCHO）：又名福尔马林，使蛋白质变性。用于培养室、无菌室的灭菌。 B 0.1％的升汞水（HgCL3）：能使蛋白质变性，抑制酶类。配制方法是称取升汞0.1克，用少许酒精溶解，再加水至100毫升即成。用于无菌箱、培养箱、培养皿四周表面以及手指的灭菌。 C 石炭酸（C6H5OH），5％浓度喷雾后，能使蛋白变性沉淀。石炭酸（苯酚）50毫升，加水950毫升配成。用于工作服、实验桌的灭菌。杀菌效果同升汞。 D 高锰酸钾（KMnO4）：氧化剂。0.1％浓度能使蛋白质与氨基酸氧化，失去酶的活性，用于消毒，能抑制或杀死杂菌。 E乙醇（CH3CH3OH）：又称酒精。消毒以75％浓度的效果最好。???? F新洁尔灭：0.25％新洁尔灭用于无菌箱、无菌室的灭菌。一般新洁尔灭5％原液50毫升；加水950毫升配成。 ??? G漂白粉水：取漂白粉10克，加水140毫升配成。通常在使用前临时配制，静置1～2小时，取上清液喷射，进行室内消毒，每平方米用1升。 H药皂：煤酚皂、硼酸皂等各种药皂的水溶液，均可用于器具、橡皮塞及手指的消毒。 2常用消毒液种类及规格 中文名 CAS编码 中文名 CAS编码 臭氧及臭氧水2 次氯酸钠3 7681-52-9 酸性氧化电位水2 碘 7553-56-2 次氯酸钙 7778-54-3 二氧化氯3 10049-04-4 高锰酸钾 7722-64-7 过氧化氢 7722-84-1 过氧乙酸 79-21-0 氯 7782-50-5 氯铵T 127-65-1 乙醇 64-17-5 注：1. 食品用消毒剂指直接用于消毒食品、餐饮具以及直接接触食品的工具、设备或者食品包装材料和容器的物质。 2. 臭氧及臭氧水、酸性氧化电位水是由发生器或生成器产生，可直接使用。 3. 二氧化氯或次氯酸钠可通过二氧化氯或次氯酸钠发生器。 3设备清洗剂及消毒管理 几点注意事项 要在固定的场所消毒清洗器具；推荐使用82℃热水，但应注意蒸汽排放，防止产生冷凝水；要根据被清洗物质选择相应清洗剂；注意清洗剂使用时间和温度，以求达到最佳效果；冲洗是要用流动的水；注意排水问题，防止清洗、消毒水溅到食品上造成污染；注意科学程序，防止清洗剂、消毒剂的残留。 3.1大型设备：每班加工结束之后 3.2清洁区工具：每2-4小时 3.3屠宰线上的刀具：每用一次消毒一次，（每个岗位至少两把刀，消毒使用。） 3.4加工设备器具被污染之后应立即进行清洗消毒 3.5手及手套：手套应在每个班次结束或是中间休息时更换。手套清洗消毒贮存在清洁密闭的容器中送至更衣室 。手在进车间前要进行清洗消毒，车间入口处、车间流水线和操作台附近有足够的洗手消毒设施；清洁区车间入口应派专人检查手的消毒情况，检查是否戴首饰是否留过长的指甲等。 3.6工作服：不同清洁要求区域的工作服分开清洗，工作服每天必须清洗，一般每个工人至少配备2套工作服。 4消毒要求 4.1加工厂消毒 物理方法：臭氧、电灭菌灯、紫外线等，肉类消毒应选82℃热水清洗消毒 4.2器具清洗消毒的步骤 清除 预冲洗 使用清洁剂 再冲洗 消毒 最后冲洗 首先必须进行彻底冲洗，除去表面污物，然后进行消毒，确保消毒效果。再进行冲洗，去除残留的化学消毒剂。使用清洁剂浸泡器具不得超过20min。否则会使清洁剂变干，重新积淀或缩短设备寿命。因此，无论选择何种清洁剂必须考虑接触时间。清洗液的温度对清洗效果存在也至关重要。一般来说，温度较高比较容易清洗，但温度太高（≤80℃）会使食品中残渣的蛋白质变性凝固，反而影响清洁效果。 4.3人员消毒 4.3.1手的清洗消毒 A上完厕所后； B咳嗽、打喷嚏、用完手绢或处理过卫生纸、吸烟后、吃完东西或喝完饮料后；C食品预处理工作间，若经常需要取出脏物及污染物以及交换工作时； D处理完脏的设备及工器具后； E进入车间前、加工过程中、接触不洁物后。 上述情况均应在指定洗手设施彻底对手进行消毒。 4.3.2洗手程序 用温水湿手（约43℃） 用肥皂彻底刷洗（20S） 用清水冲洗 在消毒液中浸泡手（据不同消毒液及其浓度确定浸泡时间） 再用清水冲洗 消毒纸巾干手（或吹风机等同效办法） 4.3.3衣着要求 A进入加工厂房前摘掉身上所有可能落入食品、设备或容器中的物品，对于手上的首饰应摘掉，如不能摘掉可戴乳胶手套遮盖。 B对于头发应使用帽子遮盖完全，胡须过长应用胡须罩。食品加工者应保持适宜长度的头发与胡须。 C理想的鞋靴使用应在加工前穿上鞋靴，换鞋后应经消毒池或消毒垫对鞋底进行消毒。如果在工厂内外均要穿鞋靴，建议在场内设消毒鞋靴，入厂需换鞋。同时来访者须遵守同样的卫生