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餐厅服务员培训教案 编号：201408 制表日期：2014年3月28日 授课时间:2014年 月10日 专 业 餐厅服务 课 程 班 级 任课教师 课 题 点菜的五种实用技巧 教 学 目 的 通过本次培训，使员工了解掌握点菜的技巧，以及点菜五种方式的基本原则和运用。同时，让服务员认识到要想让客人吃的满意，点菜是关键，所以必须灵活运用五种点菜技巧。 服务员通过点餐可以推介餐厅特色菜、主打菜和看家菜，推广餐厅最好风味美食，宣传企业的饮食文化。一桌搭配合理的菜品，可以提高食客的口味，提升餐厅的菜品质量，提高餐厅利润。 在客人用餐过程中，服务员通过娴熟的点菜技能，让客人吃到既美味可口，又物超所值的菜品，从中反映出餐厅管理和服务水平。 重 点 点菜技巧的方式和运用 难 点 五种点菜形式的综合运用 教 具 投影仪、菜谱 课堂类型及 教 法 讲授法、演示法（可采取提问、讨论的形式） 教学时数 30分钟 备 注 教学过程及内容 组织教学 教法、教具 时间分配 一、组织教学： 1′ 检查学生出勤情况、教材及作业完成情况等 二、复习旧课： 2′ 提问：服务员向客人介绍菜品时，根据菜品不同特点，侧重介绍哪些内容？答：1、介绍原材料特点；2、介绍烹调方法特点；5、介绍特殊食用方法；4、介绍菜品口味特点；3、菜品特色的介绍 三、讲授新课 23′ 第二节 点菜的五种技巧 简 介 一、按照上菜顺序点菜 1. 按照先冷后热,然后汤类、主食点心， 2. 需要注意的各种搭配 1. 按照用餐人数点菜 2.人数与基本菜量配比 三、按照消费习性点菜 1. 地区差异（湖南人、浙江人、东北人） 2.年龄差异（老人要软，小孩要花巧） 四、按照消费能力点菜 1. 商务客人宴请 2.节俭客人菜品消费 五、按照食品结构点菜 重点讲解 1. 菜品不同结构搭配（海鲜类、肉类、蔬菜类） 2. 营养菜品的搭配 四、课后小结 3′ 本节课讲解了五种点菜的技巧，是服务员掌握了点菜方式方法，俗话说熟能生巧，在技巧运用时，要求综合考虑，是客人满意。 五、课后作业 1′ 1.有几种点菜技巧？巧在何处？ 2.五种点菜技巧的基本要求是什么？ 3.五种点菜技巧如何灵活运用？ 下面是“十个小故事大道理”不需要的朋友可以下载后编辑删除！！！谢谢！！！ 小故事1、《扁鹊的医术》 　　魏文王问名医扁鹊说：“你们家兄弟三人，都精于医术，到底哪一位最好呢? 　　扁鹊答：“长兄最好，中兄次之，我最差。 　　文王再问：“那么为什么你最出名呢? 　　扁鹊答：“长兄治病，是治病于病情发作之前。由于一般人不知道他事先能铲除病因，所以他的名气无法传出去;中兄治病，是治病于病情初起时。一般人以为他只 能治轻微的小病，所以他的名气只及本乡里。而我是治病于病情严重之时。一般人都看到我在经脉上穿针管放血、在皮肤上敷药等大手术，所以以为我的医术高明， 名气因此响遍全国。 　　大道理：事后控制不如事中控制，事中控制不如事前控制。 　　小故事2、危险的森林里 　　一个人在森林中漫游时，突然遇见了一只饥饿的老虎，老虎大吼一声就扑了上来。他立刻用最快的速度逃开，但是老虎紧追不舍，他一直跑一直跑，最后被老虎逼到了断崖边。 　　站在悬崖边上，他想：“与其被老虎捉到，活活被咬死，还不如跳入悬崖，说不定还有一线生机。” 　　他纵身跳入悬崖，非常幸运地卡在一棵树上。那是长在断崖边的梅树，树上结满了梅子。 　　正在庆幸之时，他听到断崖深处传来巨大的吼声，往崖底望去，原来有一只凶猛的狮子正抬头看着他，狮子的声音使他心颤，但转念一想：“狮子与老虎是相同的猛兽，被什么吃掉，都是一样的。” 　　刚一放下心，又听见了一阵声音，仔细一看，两只老鼠正用力地咬着梅树的树干。他先是一阵惊慌，立刻又放心了，他想：“被老鼠咬断树干跌死，总比被狮子咬死好。” 　　情绪平复下来后，他看到梅子长得正好，就采了一些吃起来。他觉得一辈子从没吃过那么好吃的梅子，他找到一个三角形的枝丫休息，心想：“既然迟早都要死，不如在死前好好睡上一觉吧!”于是靠在树上沉沉地睡去了。 　　睡醒之后，他发现黑白老鼠不见了，老虎和狮子也不见了。他顺着树枝，小心翼翼地攀上悬崖，终于脱离了险境。原来就在他睡着的时候，饥饿的老虎按捺不住，终于大吼一声，跳下了悬崖。 　　黑白老鼠听到老虎的吼声，惊慌地逃走了。跳下悬崖的老虎与崖下的狮子展开激烈的打斗，双双负伤逃走了。 　　励志大道理：生命中会有许多险象丛生的时候，困难危险像死亡一样无法避免。既然无法避免不如放下心来安享现在拥有的一