4d管理实施技巧.ppt

酒店4D管理的实施技巧 广东精益管理研究院 一、实施4D的意义 规范行为标准、 稳定服务质量、 提高工作效率、 树立企业品牌。 二、酒店普遍存在的问题 1、浪费大；（水电气、空间、人员） 2、人员流失大，培养难，留住难！ 3、工作热情低，内耗大，扯皮的事多； 4、工作欠规范，不知从何下手整顿； 5、学习多，改变少，说得多，做得少。 三、六常 常分类、常整理、 常清洁、常规范、 常教育、常检查。 四、4D现场管理体系包括 整理到位、责任到位、 培训到位、执行到位. 五、4D优点 1、降低成本； 2、提高工作效率； 3、提高卫生程度； 4、改善人际关系； 5、提高员工素质。 六、没做4D的缺陷 物品随意存放、 员工经常找不到要找的东西、 忙乱慌张、 工作效率低、 管理人员检查经常找不到问题所在、 眉毛胡子一把抓。 七、各部门目标清晰两大项 前厅干两件事： 一是服务质量二是营业收入。 厨房干两件事： 一是成本控制二是产品质量。 后勤干两件事情： 一是节能降耗二是提供保障。 八、4D的定义 整理到位：半段必须与非必需物品，将非必需物 品整理好。 责任到位：卫生、设备、生产、服务、安全责任 到人、制度上墙 培训到位：连续、反复不断地坚持把前面2d内容 以及实施办法采用多重形式培训新员 工时时牢记4D，使之深入人心。 执行到位：在培训到位的基础上进行，通过全员 互动用科学监督体系将4D进行到底。 九、4D现场4分 分线 分类 分层 分颜色 十、五 定 定名、定量、定流线、定向、定位。 十一、定名、定量 所有物品要贴上名字、注明生产日期。非食品牌只要表明品牌，品名与最高最低存量。食品牌要标明最高最低存量----最大存量不超过一天半，食品类要常备货、常上货。 十二、定位 1、图示法； 2、设施分类定位； 3、可是透明定位；4、行迹定位； 5、装到里面定位；6、吊到上面定位 7、隐蔽定位. 十三、定向 1、物品出柜要按照先进先出、左进右 出、后进前出的原则。 2、工作线路的直线直角或环形路线的 设置，减少碰撞，有条理。 3、公共区域场所设置标识牌。 十四、4D现场管理四统一 1、客人寄存酒水和开封饮料要统一登记存放。 2、管理人员、员工私人物品统一集中存放 3、量大的物品统一存放。 4、统一的通告板 十五、清洁要领 工具物品、设施设备、四壁空间等 由内至外、由上至下。 十六、管理到位的标准 1、室内外整齐有序无凌乱死角； 2、所有资料、工具能随叫随到； 3、所有设备无缺损、无脱落、完整如初； 4、生产、生活工作场地布置到位，摆放到 位，标识到位，一目了然。 十七、责任到位的标准 全公司不存在无人管理的地方、无人管的事、无人管的物； 管理有责任到位，有标准、有定期检查、有检查人。 十八、有效节约和责任措施 水的节约----提示与标识、纸张的节约、 奖励节约、处罚浪费。 例如一个大店用控油桶每月可节省两桶油、将电源开关、插头等加上开关时间与责任人，将所有钥匙集中放置，专人负责，建立食品安全档案、索要证件并建档、注意做防滑防摔提示（并一定要有区域责任人）防烫、防碰、防摔、防扭伤。 十九、企业培训算式 企业培训=知识提升=员工素质提升=产品质量提高=企业经济效益提升=企业发展壮大=品牌经济效益 二十、责任到位的流程 1、介绍怎么做？ 2、示范怎么做？ 3、解答怎么做？ 4、尝试怎么做？ 5、总结怎么做？ 二十一、培训的形式 领导上讲台、 优秀员工上讲台、 组织知识竞赛。 二十二、满足客户需要的四个之前 预备贵宾需求，在贵宾到来之前； 满足贵宾需求，在贵宾开口之前； 化解贵宾不满，在贵宾不悦之前；