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鲑形目Salmoniformes有9亚目25科146属510种，纯淡水种类82种。中国有7亚目18科约91种，其中一半是深海鱼。颌缘具齿；多数有脂鳍，位于背鳍后或臀鳍前；一般被圆鳞；通常胸鳍位低，腹鳍腹位。多为冷水性鱼类。栖息于淡水、海水中。有些是溯河洄游性鱼类。鲑科Salmonidae有脂鳍，两颌有牙；鳃条骨7～20根；具中乌喙骨。鳃膜伸向前，但不与峡部相连，幽门盲囊11～210个，脊椎骨50～75个。最后椎骨向上弯。为海洋和淡水鱼类，分布于北半球和南半球的水域中，主要在北半球高纬度地区。胡瓜鱼科Osmeridae头侧扁，体鳞较大。口底黏膜不呈1对大褶膜。颅顶骨很少为上枕骨所分开。具脂鳍及侧线。广泛分布于北半球之温带与寒带水域，包括北大西洋、北太平洋与北极洋，少数种类分布于陆地之淡水域。水珍鱼科Argentinidae身体为细长圆柱状，略偏侧扁，眼睛很大，居侧位。口裂为端位，上颌无齿，锄骨具齿。鳃盖膜不与峡部相连，拟鳃相当发达，有侧线。背鳍仅一枚，基底很短，约位于体背中部，後方有脂鳍，臀鳍稍长。胸鳍低位，和背鳍位置几乎相对，尾鳍呈叉形。黑头鱼科Alepocephalidae牙通常很小，鳃耙长而数目多，无鳔；无发光器或仅痕迹状。无脂鳍，尾鳍深叉形。一些种类无鳞。通常分布在水深1000米以下水域。香鱼科Plecoglossidae香鱼体狭长而侧扁，头小而吻尖，口大眼小，身体呈青黄色，