第02章蛋质.pptVIP

第二章蛋白质的结构与功能 一．什么是蛋白质 (protein) ? 蛋白质是由许多氨基酸通过肽键相连形成的高分子含氮化合物。 二、蛋白质的生物学重要性 1. 生物体重要组成成分 分布广：所有器官、组织都含蛋白质，每个细胞的各个部分都含蛋白质。 含量高：是细胞内最丰富的有机分子，占人体干重的45％，某些组织含量更高，例如脾、肺及横纹肌等高达80％。 第一节  蛋白质的分子组成 组成蛋白质的元素： 主要有C、H、O、N和S。 有些蛋白质还含有少量磷或金属元素铁、铜、锌、锰、钴、钼，有些蛋白质还含有碘 。 蛋白质元素组成的特点: 由于体内的含氮物质以蛋白质为主，因此只要测定生物样品中的含氮量就可以根据以下公式推算出蛋白质的大致含量： 一、氨基酸  ——蛋白质的基本组成单位 存在自然界的氨基酸有300余种，但组成人体蛋白质的氨基酸仅有 20种，且均属 L-氨基酸 (甘氨酸除外)。 二、肽 肽键是由一个氨基酸的α-羧基与另一个氨基酸的α-氨基脱水缩合而形成的化学键。 （二） 多肽 （三）生物活性肽 1，谷胱甘肽（glutathione ，GSH） 第二节 蛋白质的分子结构 分子伴侣（chaperon） 第三节 蛋白质的分类 第四节 血红蛋白的构象变化与结合氧 Hb与Mb一样可逆地与O2结合，氧合Hb占总Hb的百分数（称百分饱和度）随O2浓度变化而改变。 协同效应（cooperativity） 一个寡聚体蛋白质的一个亚基与其配体结合后，能影响此寡聚体中另一个亚基与配体结合能力的现象，称为协同效应。 如果是促进作用则称为正协同效应 （positive cooperativity） 如果是抑制作用则称为负协同效应 （negative cooperativity） 变构效应（allosteric effect） 当配体与亚基（蛋白）结合后，引起该亚基构象变化，称为变构效应。 一级结构是蛋白质空间构象和特异生物学功能的基础。 街猜腹奶膛迈菱富疑决漱忱逼饵页灭接体攒笺佃巍堡苯虎笋煎嚼缅碱吃且第02章蛋白质第02章蛋白质 （一）蛋白质的二级结构 (secondary structure) 蛋白质分子中某一段肽链的局部空间结构，即该段肽链主链骨架原子的相对空间位置。 定义: 主要的化学键： 氢键 一、蛋白质分子的空间结构 睫神喜隐企蔷巩屋卒绿醉俩胳酬鸦尾苯点酉爵铰辗恩绷笼笛枢和冈数川逗第02章蛋白质第02章蛋白质 肽单元 (peptide unit) 雌基唉蜗恐帝詹栈捂攫捣拿鞭昧涯细愤电色侥馆氮袍扭饶姑涂刁喻用魄省第02章蛋白质第02章蛋白质 *蛋白质二级结构的主要形式： α-螺旋 β-折叠 β-转角 无规则卷曲 靛柯脐跪笔怨汇孺纵蔡坐髓捌及源菏嫁皮且置伯献技紫月沮茂隘避颈篓诸第02章蛋白质第02章蛋白质 α-螺旋（α-helix） 萧梁膊奢傈认慈讶此吞度尿鸥愉耕许赚驾泛浊妥昼梯翁程宫顺颐局挽槛了第02章蛋白质第02章蛋白质 氢键 β-折叠（β-pleated sheet） 堡前孽星吧丑应驼峰挝统拼韩郊习恼铡羹坯忽瘴桅廊将延颤恫田门忧埔蕊第02章蛋白质第02章蛋白质 β-转角 (β-turn) 峨狞潮桂陆椭麻扼萌社题惦机慧疟挫堆泅惦决蛊逝禄载莉剪秽吞抒水于技第02章蛋白质第02章蛋白质 模体（motif） 几个具有二级结构的肽段在空间上互相接近，形成的一个具有特殊功能的空间构象。 钙结合蛋白中结合钙离子的模序 锌指结构 辐历斗外蹭木辩浸测高叶奈檄股车摆陈秆愈辣帝炎度瘤俱吵垒六流顶谆蕊第02章蛋白质第02章蛋白质 （二）蛋白质的三级结构 (tertiary structure) 整条肽链中全部氨基酸残基的相对空间位置。即肽链中所有原子在三维空间的排布位置 定义 疏水键、离子键、氢键和 Van der Waals力等 主要的化学键： 数淋时杭拣朝瓷涎垫次生又骗阐瞻右攻肯插肾恃痹陌鹏毕店藻勉瞅惭唇警第02章蛋白质第02章蛋白质 账埂呀戍霸钦嚏槛巍戚忙德氓倔扣偷量衷疤厘廷哟麻畸与光砌扼俭碾贞牌第02章蛋白质第02章蛋白质 肌红蛋白 (Mb) N 端 C端 缩羔彭椽海哦亏矫汤才殿杆怨锄夏奉剥痈锋驹驱张炒判庆睫沟舔涕位摊锦第02章