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即食山竹笋玻璃罐头加工工艺研究 　　摘 要：以当地山竹笋为主要原料，结合产区企业生产条件，研究了蒸汽常压杀菌排气、不同油封处理和笋丝褐变防控等生产工艺，获得了即食山竹笋玻璃罐头加工工艺技术；生产的产品笋丝呈淡黄色、笋肉脆嫩，符合国家相关产品质量卫生标准。 　　关键词：山竹笋；即食笋丝；加工工艺 　　中图分类号 S63 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2015）19-109-03 　　Study on Processing Techniques of Instant Glass Canned Wild Mountainous Bamboo Shoots 　　Cheng Huaping1 et al. 　　（1Farm Products Processing Institute，Anhui Academy of Agricultural Sciences，Hefei 230031，China） 　　Abstract：Using this wild bamboo shoots as the main materials，the producing techniques for sterilization of water vapor atmospheric pressure，sealing of different edible oils，and pr