人体需要的热能营养素.pptVIP

消瘦病 肾负担过重：蛋白质分解为氨由尿排出时，需要大量水分，从而增加肾脏负担。 钙流失：若过多含硫氨基酸（动物蛋白）摄入，可加速骨钙丢失，易致骨质疏松 增加心血管疾病危险 增加癌症危险 2、蛋白质摄入过多： 五、食物蛋白质的营养价值评价 蛋白质含量 蛋白质消化率 蛋白质利用率 生物价 (BV) 蛋白质净利用率(NPU) 蛋白质功效比值 (PER) 氨基酸评分 (AAS) （一）消化吸收率（digestibility） 反映Pro在消化道内被分解、吸收程度 分为真消化吸收率（true/net digestibility）和表观消化吸收率（apparent digestibility） 真消化吸收率 表观消化吸收率 在实际应用中往往用表观消化吸收率，以简化实验，并使所得消化吸收率具有一定的安全性 真消化吸收率 = 吸收氮 × 100 % 食物氮 = 食物氮－(粪氮－粪代谢) ×100% 食物氮 表观消化吸收率 = 食物氮－粪氮 × 100% 食物氮 BV = 储留氮 ×100 = 吸收氮－ ( 尿氮－尿代谢氮 ) ×100 吸收氮 食物氮－ ( 粪氮－粪代谢氮 ) （二）利用率（utilization） 1．蛋白质生物学价值（biological value，BV） Pro经消化吸收后，进入机体可以储留利用的部分，BV值越高，表明其利用率也越高 NPU（%） =