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为了确保一致的质量表现，我们必须做到: 第一次就做对！ 每次都做对! 我们如何才能确保优质? 质量的概念 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 质量培训专篇 2009年2月28日中华人民共和国第11届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过《中华人民共和国食品安全法》，自2009年6月1日起开始施行。原《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。 中华人民共和国国务院令 第557号 《中华人民共和国食品安全法实施条例》已经2009年7月8日国务院第73次常务会议通过，现予公布，自公布之日起施行。 总理 温家宝 二○○九年七月二十日 立法背景： 时代需求 《中华人民共和国食品卫生法》对保证我国食品安全、保障人民健康发挥了积极作用。但《食品卫生法》自1995年施行至今已十四年，随着我国食品安全领域出现新情况、新问题，食品卫生法也逐渐凸显出许多问题与漏洞。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 回顾： 食品安全事件：2004年 “阜阳奶粉”事件。189例婴儿患轻中度营养不良、12例婴儿死亡。 2005年 PVC保鲜膜事件 2006年9月 上海市发生的瘦肉精中毒事件 红心鸭蛋 2008年三鹿婴幼儿奶粉事件 毒水饺事件 2009年蒙牛OMP 多美滋奶粉 王老吉凉茶 形势需求 加大执法力度的需求： 守法成本高，违法成本低 食品标准的需求：标准交叉、重复，让企业感到无所适从。 规范食品检验检测的需求 “各吹各的号，各唱各的调”——对同一家公司生产的月饼，卫生部门称抽查合格，质监部门却称不合格；对同一种食品添加剂含量，有的部门说会致癌，另一个部门却称可以放心地吃……到底该信谁？ 完善食品安全监管体制的需求 种种“打架”，造成了食品安全领域的监管混乱，出现“六七个部门管不住一头猪”、“十几个部门管不了一桌菜”的怪现象，急需立法来规范调整。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 一、食品安全法与食品卫生法的比较 食品卫生只是食品安全的一个部分 从横向来看，安全包括卫生、质量。如毒奶粉 纵向来看，安全包括种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等各个环节。 用“安全”的概念来全面统筹，有利于减少矛盾。 食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 二、食品污染分类 1. 生物性污染 1.1 微生物污染： 主要有细菌及其毒素、霉菌及其毒素。细菌污染是食品加工、销售过程 中重要污染源之一，主要来自食品生产人员不洁的手、工具、容器、设 备以及不合理的工艺等 1.2 昆虫的污染，如苍蝇、甲虫等 2. 化学性污染 2.1 农药污染 2.2 工业“三废”污染 2.3 添加剂污染 2.4 包装材料的污染 3. 杂质污染（物理） 3.1 金属,如铁屑等 3.2 棉线、纤维丝等 3.3 其它，如废纸、塑料等 4.过敏原 一些会引起过敏的食品。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 三、食品质量与安全的控制 1.厂区环境； 2.车间与设备设施； 3.原辅料； 4.水的卫生； 5.生产过程卫生； 6.包装、贮存与运输卫生； 7.有毒有害化学品的控制； 8.虫害控制； 9.人员卫生与健康。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Lt