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微生物检测 杜春梅 第一章 绪论 一、关于食物中毒 1 概念： 食物中毒：指经口摄入正常量“可食状态”的含有致病菌、生物性或化学性毒物以及动植物天然毒素的食物而引起的，以急性感染或中毒为主要临床特征的疾病。 我国细菌性食物中毒最常见，约占食物中毒事件总数和30%—90%，中毒人数占总中毒人数60%—90%。 预防细菌性食物中毒是我国食品卫生管理工作的重点。 2.举例 金黄色葡萄球菌引起急性肠胃炎； 沙门氏菌引起伤寒、霍乱； 溶血性链球菌引起猩红热； 志贺氏菌引起菌痢。 肉毒梭菌致死率可达30%—60%，产生的毒素是自然界毒性最强的蛋白质，也可用来治疗障碍性疾病 3 细菌性食物中毒的特点： （1）明显的季节性，夏秋季发病率最高； （2）动物性食品是引起细菌性食物中毒的主要食品； （3）发病率高、病死率低。（肉毒梭菌除外） 4 细菌性食物中毒类型： （1）感染型 （2）毒素型 （3）混合型：活菌和肠毒素协同作用。 5 食品中污染的细菌分类： （1）致病菌：引起人类食物中毒和传染病，危害最大。 （2）条件致病菌：其致病作用与人体抵抗力有关，当机体抵抗力强时，其表现特征与非致病菌类似，当机体抵抗力弱时，其表现特征与致病菌类似。 （3）非致病菌：虽不直接致病，但可引起食物腐败变质，降低食品的营养价值。 二 关于药品