生物工程学课件 Ch6.pptVIP

第六章 嫌气发酵设备 讲授内容 第一节 酒精发酵设备 第二节 啤酒发酵设备 第三节 连续发酵 教学目的与要求：了解常用的嫌气发酵设备的种类，掌握常用的嫌气发酵设备的结构和应用。 重点与难点：掌握常用的嫌气发酵设备的结构和应用。 思考题： 1、酒精发酵过程热量计算包括哪些内容？ 2、新兴啤酒发酵罐种类？使用最多的发酵罐是？锥型罐的最佳锥底角度和发酵罐的装满时间？ 3、某酒精工厂，每发酵罐的进料量为28t/h，每4h装满一罐，糖化液密度为1082kg/m3发酵周期72h，冷却水初、终温为20℃，25℃ ，若罐内采用蛇管冷却，发酵罐的总传热系数为2000kJ/m2.h.℃,试确定发酵罐的结构尺寸,罐数,冷却水耗量(假设发酵液热损包括蒸发热和向周围的散热为生物合成热的10%即 Q3=10% Q1)。 第一节 酒精发酵设备 一.酒精发酵罐: 酒精发酵是利用酵母将糖转化为酒精，所以必须满足酵母生长代谢的必要条件如温度、pH等，从结构考虑有利于发酵液的排除和罐体的清洗杀菌，还要考虑设备的检修、安装、制造方便等。 一般酒精发酵罐，罐体圆柱形，顶盖为碟形或锥形。结构如图 冷却装置 中小形罐 罐顶喷水外壁冷却 大型罐 内装冷却蛇管和外壁喷水结合 罐内洗涤 人工 水利洗涤器 水利喷射 洗涤器： 120m3 φ36×3mm管 开30个φ4mm 两头喷嘴9mm 二. 酒精发酵罐的计算 (一) 发酵罐全体积: V=Vo/φ 式中: V——发酵罐的全体积 m3 Vo——进入发酵罐的醪液量, m3 φ ——装液系数, 0.85~0.90 带锥底.盖的圆柱型发酵罐全体积: V=(π/4)D2 (H＋h1/3＋h2/3) 式中: D——罐经,m H——罐的圆柱部分高度m h1. h2 ——分别为罐底,罐盖的高度 m 发酵罐的几何尺寸推荐如下: H=1.1~1.5D h1=0.1~0.14D h2=0.05~0.1D 根据发酵罐的高径比 可确定发酵罐的尺寸 (二) 发酵罐数的确定: 对于间歇发酵可按下式计算: N=(n.t /24) +1 (个) 式中: N ——发酵罐个数(其中一个备用), 个 n ——每24h进行加料的