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（五）考试形式 考试成绩（闭卷考试） 60% 实验 20％ 平时成绩 20% 微生物的特点 食品微生物学的研究范围 复习重点 微生物的研究历史 微生物的特点 微生物学相关理论与方法在传统及现代食品工业中的应用 变异易： 个体小、结构简、且多与外界环境直接接触 繁殖快、 数量多 短时间内产生大量的变异后代 突变率：10-5 – 10-10 变异易： 青霉素的生产： 20单位/ ml（1943） 10000单位/ ml 青霉素的用量： 最高：10万单位/天（40年代） 数百万-千万单位/次 细菌抗药性的产生： 抗（逆）性强： 抗热：有的细菌能在265个大气压，250 ℃的条件下生长； 自然界中细菌生长的最高温度可以达到113 ℃ ； 有些细菌的芽孢，需加热煮沸8小时才被杀死； 抗寒：有些微生物可以在―12℃ ~ ―30℃的低温生长； 抗酸碱：细菌能耐受并生长的pH范围：pH 0.5 ~ 13； 耐渗透压：蜜饯、腌制品，饱和盐水（NaCl, 32%)中 都有微生物生长； 抗压力：有些细菌可在1400个大气压下生长； 休眠长： 世界上最古老的活细菌（芽孢）：2.5亿年 Nature 407, 897 - 900 (2000) 起源早： 38亿年前，生命在海洋中出现 26亿年前，陆地上就可能存在微生物 发现晚： 300多年前人们才真正发现微生物的存在 微生物学：鉴定病原菌、 研究免疫学及其在预防疾病中的作用、 寻找化学治疗药物、 分析微生物的化学活性。 普通生物学：细胞的构造及其在繁殖和发展中的作用、 植物和动物的遗传和进化的机制。 3 微生物学在生命科学发展中的重要地位 动、植物 的生命活动规律 适用于结构大大简单的微生物？ 肌肉的糖酵解 酵母菌乙醇发酵 本质上的同一性 “生物化学的同一性” 维生素 生长因子 相同的化学本质 多种辅酶的前体 辅酶为细胞代谢所必需 （一切生命系统在代谢水平上具有相同的本质） 对动植物起作用的遗传机制同样适用于微生物 生化突变 细菌基因水平转移 微生物遗传学 肺炎双球菌转化实验 病毒重组实验 噬菌体感染实验 核酸是遗传的物质基础 Jacob等通过研究大肠杆菌诱导酶的形成机制而提出操纵子学说， 阐明了基因表达调控的机制，为分子生物学的形成奠定了基础。 60年代Nirenberg等人通过研究大肠杆菌无细胞蛋白质合成体系 及多聚尿苷酶，发现了苯丙氨酸的遗传密码，继而完成了全部 密码的破译，为人类从分子水平上研究生命现象开辟了新的途径。 “断裂基因”、 “跳跃基因”、“重叠基因”的发现， 以及基因结构的精细分析、基因组测序等。 1941年Beadle和Tatum用粗糙脉胞霉进行的突变实验 使基因和酶的关系得以阐明，并提出了“一个基因一个酶”的假说。 因此，微生物学在生命科学发展中的重要地位 1．微生物是生物学基本理论研究中的理想实验对象， 对微生物的研究促进许多重大生物学理论问题的突破 基因和酶关系的阐明及“一个基因一个酶”的假说； 遗传的物质基础的阐明； 基因概念的发展； 遗传密码的破译； 基因表达调控机制的研究； 生物大分子合成的中心法则； DNA →m RNA → 蛋白质 2．对生命科学研究技术的贡献 细胞的人工培养； 突变体筛选； DNA重组技术和遗传工程； 3．微生物与“人类基因组计划” 作为模式生物； 基因与基因组的功能研究的重要工具; 基因水平转移---细菌DNA的主动分泌与摄取 聪明的黏菌 生命起源的研究； 21世纪微生物学展望 1．微生物自身的特点（共性和特性）将会更加受到关注和利用 以微生物为研究材料继续对一些基本生命现象进行研究； 生物进化方面的研究； 在微生物基因组上进行的考古 性别分化的意义； 生物智慧的发展； 微生物产业的开发； 重要致病菌的特点及其防治； 极端环境的微生物的研究； 共性：微生物具有其他生物共有的基本生物学特性：生长、 繁殖、代谢、共用一套遗传密码等，甚至其基因组 上含有与高等生物同源的基因，充分反映了生物高 度的统一性。 特性：微生物具有其它生物不具备的生物学特性，例如可在 其他生物无法生存的极端环境下生存和繁殖，具有其