1生物物质及代谢-糖课件.pptVIP

糖的消化和吸收 淀粉的酶促水解：水解淀粉的酶有α与β淀粉酶，它们水解淀粉的α-1，4糖苷键，产物为麦芽糖。 α-淀粉酶可以水解淀粉或糖原的任何部位，而β-淀粉酶只能从非还原端开始水解。 水解淀粉中α-1，6糖苷键的酶是α-1，6糖苷酶。淀粉酶水解的产物为糊精和麦芽糖的混合物。 是淀粉内切酶，作用于淀粉分子内部的任意的α-1，4 糖苷键。 直链淀粉 葡萄糖+麦芽糖+麦芽三糖+低聚糖的混合物 支链淀粉 葡萄糖+麦芽糖+麦芽三糖+ α-极限糊精 极限糊精是指淀粉酶不能再分解的支链淀粉残基。 α-极限糊精是指含α-1，6糖苷键由3个以上葡萄糖基构成的极限糊精。 α-淀粉酶（ α- amylase） 是淀粉外切酶，水解α-1，4糖苷键，从淀粉分子外 即非还原端开始，每间隔一个糖苷键进行水解，每次水解出一个麦芽糖分子。 直链淀粉 麦芽糖 支链淀粉 麦芽糖+β-极限糊精 β-极限糊精是指β-淀粉酶作用到离分支点2-3个葡萄糖基为止的剩余部分。 两种淀粉酶降解的最终产物都有麦芽糖。 β-淀粉酶(β - amylase) 两种淀粉酶性质的比较 α-淀粉酶 不耐酸，pH3时失活 耐高温，70?C时15分钟仍保持活性