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公司食堂内部管理制度 ? 为加强食堂内部管理， 做好各项服务与接待工作， 充分发挥公司食堂为公司干部职工服 务的职能，制定公司食堂管理制度。 ? 一、人员管理（一）公司食堂由办公室负责管理，食 堂工作人员要牢固树立全心全意为就餐人员服务的思想， 认真遵守公司的各项规章制度。 按 时 ? 为加强食堂内部管理， 做好各项服务与接待工作， 充分发挥公司食堂为公司干部职工服务的 职能，特制定公司食堂管理制度。 ? ? ? 一、人员管理（一）公司食堂由办公室负责管理，公司工作人员要牢固树立全心全意为 就餐人员服务的思想，认真遵守公司的各项规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，服从组 织安排，履行全部职责。对前来就餐人员要热情接待，周到服务，礼貌待人，文明用语。 ? ? ? （二） 公司食堂实行办公室领导下的厨师长负责制， 其他炊事人员要服从厨师长的管理 和调遣， 尽心尽职的做好所分配的各项任务， 并在确保供餐水平和服务质量的前提下， 努力 降低成本，减少浪费。 ? ? ? （三） 公司食堂工作人员应全力保障公司干部职工工作用餐及公务招待， 经常征求用餐 人员对食堂工作的意见和建议，不断提高工作水平和服务质量。 ? ? ? （四）食堂工作人员应不断学习业务技术，确保饭菜品种质量，并不断翻新花样，努力 做到每周内菜式不重复。 工作餐、 招待餐制作应保证随叫随到。 食堂工作人员应在各餐厅供 餐全部结束后方可就餐。遇有招待餐，应在客人全部离开后方可就餐。 ? ? ? 二、采购管理（一）实物采购 1 、严格按照预定食谱实施采购（食谱制定通常根据季节 性变换和市场情况，安排在每周五进行，由食堂分管负责人审批，每日提前公布） 。 ? ? ? 2 、坚持定点采购和零星采购相结合。定点采购比质比价，价格不得高于市场价。零星 采购物品在确保质量的前提下，必须与市场调节价相符，采购供应由厨师长负责。 ? ? ? 3 、采购食品应防止途中食品货物丢失、损坏和污染，要严格遵守采购食品和原料的及 时过磅、记录、报账制度，健全相关手续，不拖账、挂账。 ? ? ? 4 、熟悉各类食品和原料的品种、用途，掌握食品质量的鉴别知识。 ? ? ? 5 、虚心听取就餐人员对食品的合理意见。 ? ? ? （二）实物管理 1 、实物验收要严格按照 “ 一定、二验、三签 ” 的制度执行。即明确专人 按食谱购菜，两人同时过秤验收、核价、填单，由购菜人、验收人、负责人三方实施联签交 会计审核。 办公室负责人要不定期进行实物抽查， 如出现差量或霉变现象将给予相应的处罚。 ? ? ? 2 、严格财务制度。购买各种食品均由仓库保管员验收入库，并建立 “ 物品出入账 ” ，经 手人必须签字或盖章，食堂专用代金券要日清月结，杜绝一切漏账现象发生。 ? ? ? （三）成本核算 1 、伙食费实行独立核算。公司工作人员按规定交纳伙食费后方可到食 堂就餐；基层工作人员办事需就餐的凭白色就餐券就餐； 外来人员 （含代伙人员） 在食堂主 管部门许可下凭购买的红色就餐券就餐；公务接待须在公司食堂的按有关规定执行。 ? ? ? 2 、分管负责人对日消耗情况要及时做好统计工作，严格各种票证和实物管理手续，妥 善保管，及时清理，按时结算核对，确保优质服务。 ? ? ? 三、卫生管理（一）人员卫生 1 、食堂工作人员要持健康证上岗，每年组织一次身体检 查，体检不合格者或公司认为不适宜在食堂工作的应及时调整。 ? ? ? 2 、工作期间应着工作服、戴工作帽，坚持先洗手后操作，并严格遵守常规制度。 ? ? ? 3 、做好个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗换工作服。不得留长指甲，工作 时不戴戒指、手镯等。 ? ? ? 4 、非食堂工作人员不得进入食堂操作间。 ? ? ? （二）厨房、餐厅卫生 1 、严格执行《中华人民共和国食品卫生法》 ，保证就餐人员的 饮食卫生。 ? ? ? 2 、坚持厨房、餐厅每日清扫、擦净，每周一大扫，并定期组织检查，确保卫生整洁。 ? ? ? 3 、餐具每天一律做到 “ 一洗、二消毒、三保洁 ” ，严禁使用不洁餐具。 ? ? ? 4 、厨房、餐厅卫生包干区落实到人，要求做到墙面洁白、无蛛网、浮灰，厨房无油污， 桌面、凳子无油迹，地面光亮。 ? ? ? （三）食品卫生 1 、严把采购质量关，预防和杜绝病从口入，不得采购霉变、腐败、虫 蛀、有毒、超过保质期的或《卫生法》禁止供应的其他食品，防止食物中毒。 ? ? ? 2 、采购大批主食或副食要求供货单位提供卫生许可证，以便查验，不得采购 “ 三无 ” 产 品。 ? ? ? 3 、严格执行食品卫生制度，对存放的食品实行 “ 分类隔离 ” ，以免串味、走味或变质。 ? ? ? 4 、食堂库房应整齐清洁，分类存放，