自制蛋糕的做法.docVIP

直径20厘米的圆形模：砂糖?110克?玉米淀粉?10克?蛋白?180克（大概是四个鸡蛋的蛋白)?蛋黄?80克(也是四个鸡蛋)?水?60克?色拉油?60克?面粉?100克1)?砂糖中加入玉米淀粉?备用2）用电动打蛋器（高速档）将蛋白打出泡沫，使其呈尖角状3)?泡沫打好后在打蛋器旋转状态下分四次加入?1），加入砂糖后，蛋白会松散，继续搅打使其呈尖角状。4)?呈尖角状后，调整打蛋器的速度为中低速，然后使打蛋器画圆似的垂直旋转，使泡沫浓缩5）大概十分钟后可换用手动打蛋器，当手感觉搅拌吃力时，说明可以停止搅拌6）另取一盆，将蛋黄，水，油混合，像画圆一样搅拌（用电动打蛋器低速档，若用高速档不易乳化）7）搅拌至表面自然形成一层泡沫，手动搅拌感觉粘即可。加入面粉，同样像画圆一样搅拌（若用电动搅拌器，旋转部分一定要保持垂直，用中低速档），只有粘性即可。8）使用5）的蛋白之前，要确认蛋白泡沫是否浓缩，若松散了，应再搅拌一次至浓缩9）蛋白呈良好状态后，取比7）项的材料稍少一点的蛋白与7）项充分混合10）将剩余的所有蛋白与9）混合，用刮刀（平板勺）沿盆壁由下向上搅拌，使材料能充分混合均匀，混合好的材料能顺畅地从刮刀上垂直下落就算搅拌好了11）准备模子，现在模内涂一层黄油，再轻铺上一层面粉，这样做烤好的蛋糕非常容易脱模。12）将9）项直接倒入准备好的模子，要一次完成。放入烤箱13）150—160度?烤30—40分钟14）材料膨胀起来后，用竹签插入中间，拔出竹签没有粘着面料即算烤好虽然步骤多了一点，但材料简单，且非常容易成功。戚风蛋糕：直径20厘米的圆形模：砂糖?110克?玉米淀粉?10克?蛋白?180克（大概是四个鸡蛋的蛋白)?蛋黄?80克(也是四个鸡蛋)?水?60克?色拉油?60克?面粉?100克1)?砂糖中加入玉米淀粉?备用2）用电动打蛋器（高速档）将蛋白打出泡沫，使其呈尖角状3)?泡沫打好后在打蛋器旋转状态下分四次加入?1），加入砂糖后，蛋白会松散，继续搅打使其呈尖角状。4)?呈尖角状后，调整打蛋器的速度为中低速，然后使打蛋器画圆似的垂直旋转，使泡沫浓缩5）大概十分钟后可换用手动打蛋器，当手感觉搅拌吃力时，说明可以停止搅拌6）另取一盆，将蛋黄，水，油混合，像画圆一样搅拌（用电动打蛋器低速档，若用高速档不易乳化）7）搅拌至表面自然形成一层泡沫，手动搅拌感觉粘即可。加入面粉，同样像画圆一样搅拌（若用电动搅拌器，旋转部分一定要保持垂直，用中低速档），只有粘性即可。8）使用5）的蛋白之前，要确认蛋白泡沫是否浓缩，若松散了，应再搅拌一次至浓缩9）蛋白呈良好状态后，取比7）项的材料稍少一点的蛋白与7）项充分混合10）将剩余的所有蛋白与9）混合，用刮刀（平板勺）沿盆壁由下向上搅拌，使材料能充分混合均匀，混合好的材料能顺畅地从刮刀上垂直下落就算搅拌好了11）准备模子，现在模内涂一层黄油，再轻铺上一层面粉，这样做烤好的蛋糕非常容易脱模。12）将9）项直接倒入准备好的模子，要一次完成。放入烤箱13）150—160度?烤30—40分钟14）材料膨胀起来后，用竹签插入中间，拔出竹签没有粘着面料即算烤好这种戚风蛋糕虽然步骤多了一点，但材料简单，且非常容易成功，偶作过很多次。还可在砂糖中混入8克红茶末座成很好吃的红茶蛋糕哦！:)蛋糕速法油和泡打粉的作用差不多，如果你在北京，丰台区岳各庄批发市场两种东西都有卖的，葡萄干最好还是拌在蛋糕面糊中我的模具大部分都是在宜家买的，现在宜家卖的模具大多数是瓷的和玻璃的，不过基本上和金属的没有区别，用就行了，但一定要看好是标明可用于烤箱的。丰台区岳各庄批发市场也有卖模具的，还是活底的，方便脱模，但质量稍微差了一点，还有卖很多小模具的，蛮好玩的。北京有一些大商店里也卖模具，样式少得可怜，但质量一级棒，我在双安商场买过一个方形模具，不粘的，非常好用。泡打粉和发酵粉就是一回事，岳各庄批发市场有卖的，3元一袋，500克。逛大超市时也可留意一下卖淀粉的地方，如果有卖一般会摆在淀粉的旁边微波炉烤蛋糕先看看准备的材料：?低筋面粉?80g?泡打粉?5g?鸡蛋?4只?牛奶?60ml?白糖?80g?油?少许?首先，蛋黄和蛋白分开。面粉和泡打粉混合好。?注意，做蛋糕一定要用低筋面粉！！高筋面粉不适合做蛋糕！！将蛋黄、牛奶、40克白糖，少许油混合，搅拌均匀。将面粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微搅一下，这样可以消除面粉的颗粒。?然后倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。?接着开始打蛋白了。估计很多人没有打蛋器，我决定再牺牲一把，手动打蛋，看看到底怎样……?先打一会，看到起一些泡泡了，加入40克白糖，也可以分2次