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汇报内容 基本情况 工作业绩 对863计划认识 工作设想 基本情况 个人基本情况：1960年6月6日出生于扬州市，1982年毕业于西北农学院(西北农林科技大学)畜牧专业，1987年在英国诺丁汉大学获食品科学硕士学位， 1991年在南京农业大学获动物生理生化博士学位。1991年-1994年在澳大利亚联邦科工委（CSIRO）肉类研究所访问学者。 现任南京农业大学教授，博士生导师，副校长。 学术职位 中国畜产品加工研究会会长 农业部农畜产品加工重点开放实验室主任 教育部肉品加工与质量控制重点开放实验室主任 教育部食品与营养教学指导委员会副主任委员 《MEAT SCIENCE 》编委 NU/ECE肉品标准委员会成员 中美农业科技合作食品安全中方召集人 第53届国际肉类科技大会（2007年）执行主席 工作业绩 研究领域 从事食品科学和营养生理的研究和教学 侧重畜产品加工与质量控制 在肉品质量、标准、分级，肉与肉制品品质形成机理和加工技术等方面取得一定成绩。 系统研究了传统肉制品风味形成机理 明确了火腿风味主要在发酵成熟过程中形成, 源于内源酶对蛋白质分解和脂质氧化，明确了微生物对风味形成不起主导作用 采用顶空固相微萃取/气相色谱/质谱/嗅闻联用分析技术，在火腿、盐水鸭、板鸭、风鹅中鉴定出风味物质399种，分析出各自的主体特征风味成分及其前体物质，并研究了它们在加工过程中的形成机制及变化规律。 发表SCI论文9篇? 现代化生产关键设备和加工技术 开发出干腌火腿辊揉腌制机、智能化控制的发酵成熟工艺装备、高真空度滚揉机、全自动低温风干控制系统和全自动干燥烘房控制系统。 建立了辊揉腌制、温湿度智能化控制的现代干腌火腿工艺技术，传统禽肉制品连续微波杀菌、低盐控制和快速风干等工艺方法。 在保证传统风味特色的基础上，使火腿工艺时间由传统的8-10个月缩短至3-4个月，板鸭由20天缩短到7天，风鹅（鸭）由25-30天缩短至3-5天，并且突破了传统工艺生产的季节性限制。 在以下国际食品期刊发表SC1论文19篇（第一作者或通信作者） Meat Science?? Food Chemistry Food Microbiology International Journal of Food Science and Technology Journal of Muscle Foods British Poultry Science SCI论文（第一作者或通信作者） 1993 A relationship between bovine fat color and fatty acid composition, Meat Science?? 1994 Effects of dietary supplementation of β2 - adrenergic aonist Clenbuterol on carcass characteristics and some metabolites in ducks, British Poultry Science 2001. Productivity and carcass characteristics of Chinese Yellow Cattle and its crossbred Chinese Yellow Cattle, Meat Science 2005. The mineral composition and microscopic changes in thoracic buttons of Chinese Yellow steer with age, Meat Science ( IF 2005, 1.766) 2005. Studies on time-related changes of dipeptidyl peptidase during processing of Jinhua ham using response surface methology, Meat Science, 2005. Time-related changes in cathepsin B and L activities during processing of Jinhua ham as a function of pH, salt and temperature. Meat Science 2005. Changes in flavor compounds of dry-cured Chinese Jinhua ham during processing. Meat Science, SCI论文（第一作者或通信作者） 2005. Changes of alanyl am