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摘要：目前酒店业普遍存在人才流失率高，高级管理人才紧缺，员工素质偏低等人才问题。本文拟对造成酒店业人才流失的主要原因加以探讨，并提出解决的策略。 关键词： 酒店业；人才流失原因；对策 人才流失是目前许多酒店面临的难题，市场竞争的关键就是人才的竞争，得到人才才能得到市场。然而酒店业在人才的使用过程中却存在一些不尽人意的问题，较为突出的是留不住人才，特别是民营酒店企业。如果不能有效地解决人才流失的问题，将会严重影响酒店的发展。那么，怎样才能留住人才，减少人才的流失呢？本文试分析酒店业的人才流失的原因，提出留住人才的对策。 1酒店业的人才现状 1.1酒店人才流失率高 目前酒店业中存在的最大问题是如何留住人才。市场经济下高速发展的酒店业，必然带来人才需求的紧缺。而现在面临的情况是，一方面酒店到处招不到合适的人才，另一方面人才流失严重。据国家旅游局培训中心相关统计数据表明，北京、上海、广东等发达地区的酒店员工平均流动率在30%左右,有些酒店则高达45%，一些酒店甚至高达50%～60%，其中高学历人才的流动率最高【1】。其它行业正常的人才流失率应为5%～10%，作为劳动密集型的酒店行业，酒店人才的流失率也不应超过15%[2]。酒店业人才流失率高，而大部分离职人员为客房部服务员、餐饮部服务员和杂工等一线服务员工，这样一个离职率高的后果是许多酒店要不断的招新员工且需要马上上岗，由于新手缺少经验或培训，不能为顾客提供预期的优质服务。 1.2高级管理人才紧缺 首先由于市场规模扩大，酒店行业在不断扩充，对人才的需求也不断增加。现有的酒店人才远远不能满足市场的需求。酒店业人才，特别是高级管理人才十分抢手。其次，正规教育培训机构培养的人才相对较少。目前国内的职业教育培养的大多是低层服务人员，管理人才培养相对欠缺。这个行业中，既有经验又具备理论素养的管理人才很难得。酒店业的快速发展和酒店行业人才成长的时间性是酒店管理人才缺乏的重要原因。 1.3 用人观念陈旧，培训机制不健全 有些酒店决策层用人观念陈旧，存在着只用人、不育人的现象，对员工的培训和开发不足。如果有，大多也是酒店为了让员工拿职业资格证书之类的短期培训班。加上酒店工作时间的不确定性，在一定程度上限制了要求上进的员工继续学习和深造，这些都使酒店难以造就一大批的专业人才[3]，当员工由于缺乏培训得不到晋升机会时，就会另谋高就。 据了解，有些酒店的管理阶层多为同一姓氏，家族式的近亲模式并不少见，其间所谓的培训也只不过是做做样子。还有一种“师徒制”也在不少酒店中盛行：许多酒店一开业，就由师傅带上几个徒弟，边干边学，过一段时间，徒弟变成了师傅后，又带徒弟，如此循环[4]。特别是家族式民营酒店集团的新酒店开张时，这种“师徒制”模式下的师徒往往就成为新开张酒店的领导阶层和酒店开荒功臣。一些有识人士认为，酒店业 “师傅带徒弟”的培训方式已经限制了酒店业的发展，使酒店在对自身员工的培训方面质量不高。 2酒店业人才流失的原因 2.1各酒店互相“挖角” 高速发展的中国酒店业，必然带来人才需求的紧缺，这使得各酒店之间“挖角”的现象屡见不鲜。从20世纪80年代以来我国酒店业以惊人的速度膨胀，但商家的趋利性导致了发展的盲目性，品牌薄弱、人才匮乏、竞争环境恶化等问题也日趋突出。不断有新酒店开张，而每一个新店开张，“挖角”的现象就尤为严重，为了避免培训带来人力资源高成本投入，一些酒店采取“挖人”的人才争夺战略，以期降低人力资源成本。此外，人才培养短视形成恶性循环：因为酒店培养人才需要一段时期，但是往往好不容易培养出来的熟手立即就被别的酒店以更高的薪水挖走。现在许多酒店挖人无所不包，从服务员到部长经理，一个酒店好不容易教会一名服务员、培养出一名经理，立即就被新开张的酒店多花几百元挖走了。“挖角”现象对酒店业的损失很大，许多酒店因此不太重视人才的培养，不愿意把精力放在人才的培训管理上，怕留不住人。 随着近年来国际酒店集团（诸如喜达屋、洲际、威斯汀、希尔顿、香格里拉、凯悦、万豪等）纷纷强势进驻中国市场，酒店业新一轮的竞争与整合将给酒店业带来新的发展契机，也会引发新一轮的酒店人才竞争。加上大众餐饮业的迅猛发展，一些名厨和学到管理经验的人员纷纷辞职开办自己的大众化餐饮业，导致酒店业人才横向流失。 2.2传统观念影响 许多人普遍不愿意从事酒店这种服务行业，认为它低人一等，是吃“青春饭”的行业。怕遭致奇异的目光，服务生很少有人愿意做。而有些服务员由于工作时间长或工作时间的冲突无法保证自己正常的社会生活而离职，有些家庭不愿意其成员选择酒店餐饮行业，这些来自家庭成员的压力导致他们离职。 2.3工作压力大和职业不稳定 由于酒店工作的特殊性，很多部门尤其是餐饮部门的员工劳动强度大。在酒店从事服务工作，生理和心理上都要接受不断的挑战，上班时间不能