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大豆制品的加工工艺 豆制品是以大豆、小豆、绿豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料，经加工而成的食品。大多数豆制品是由大豆的豆浆凝固面成的豆腐及其再制品。 豆制品主要分为两大类，即发酵性豆制品和非发酵性豆制品。发酵性豆制品是以大豆为主要原料，经微生物发酵而成的豆制品。如腐乳、豆豉等。非发酵性豆制品是指以大豆或其它杂豆为原料制成的豆腐，或豆腐再经卤制、炸卤、熏制、干燥的豆制品，如豆腐、豆浆、豆腐丝、豆腐皮、豆腐干、腐竹、素火腿等。 TS21 TS214.2) TS214.2(豆类制食品) T(工业技术) TS （轻工业、手工业） TS2（食品工业） 　TS21: (粮食加工工业) 　 　 （二）确定主题词： 大豆发酵性豆制品非发酵性豆制品2011年 学位论文数据库、学术会议论文库、农业文献库、粮油食品文献gris》 8.《Agricola》 9.《Springer》 10．《FSTA》 （二）搜索引擎： 全文搜索引擎选择一个、目录式搜索引擎选择一个 全文搜索引擎有： 百度搜索引擎、google搜索引擎、天网