家庭烹调入门课件.pptVIP

正确的切肉方法 横切牛肉 顺切鱼肉 斜切猪肉 煮饭和粥的小秘诀 用点小技巧就能把米饭煮得柔软好吃。把米用水浸泡一小时(冬天需要两小时)，最后再放入电饭锅中煮。这样煮出来的米比较好吃，且能保留最多的营养价值。 稀饭煮前按十分之一的比例添加糯米，再加少许几滴金龙油，这样急火烧出的粥香糯可口。 烧菜放酒的厨房秘诀 ?烹饪过程中最合理的用酒时间，应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。比如煸炒肉丝，酒应当在煸炒刚完毕的时候放；比如红烧鱼，必须在鱼煎制完成后立即喷酒，有厨师在喷酒后盖上锅盖，不使香味逃逸，这是很有道理的，比如炒虾仁，虾仁滑熟后，酒要先于其他作料入锅。绝大部分的炒菜、爆菜、烧菜，酒一喷入，立即爆出响声，并随之冒出一股水气，这种用法是正确的。上浆挂糊时也要用酒，但不能多，否则就挥发不尽。  烧菜放酒的厨房秘诀 有的人凡菜肴中有荤料，一定得放酒。连榨菜肉丝汤之类菜也放酒，结果清淡的口味反被酒味破坏。肉丝汤中的肉丝，一氽即成，酒根本来不及挥发。炖鸡、鱼头汤之类烹饪时间较长的，还是应该加点酒，但不宜过多。 为保持汤的本色，有时候不用黄酒， 可改用白酒或啤酒。 食油保存的小窍门? ? 如果在每500克植物油中放入一滴维生素E搅拌均匀，然后密封瓶口，置于避光环境中，可使植物油贮藏1年至2年不变质。? 防止酱油发霉小窍门? ?在装酱油瓶子的上面滴