教案(第6章)课件.ppt

阿力甜（Alitame），化学名天门冬酰丙氨酸胺，由美国辉瑞公司发明，现在由丹尼斯克(Danis co)公司商业化生产； 甜度是蔗糖的2000～3000倍，甜味与蔗糖近似，可以在人体内自由代谢，阿力甜目前已在20个国家获准使用。 阿力甜比阿斯巴甜（APM）高10倍，对酸对热的稳定性有大幅提高，阿力甜保留了APM的优点又改进其不足，是APM的新一代产品。 AK糖(安赛蜜)，化学名乙酸磺胺酸钾，甜度约为蔗糖的200倍，是诺华公司开发生产的一种新型的高甜度甜味剂，为白色结晶状粉末。 自上世纪九十年代起已风行欧美，它无毒、无副作用，国际权威组织FAO／WHO将其评定为A级食品添加剂。世界上已有80多个国家包括美国、英国、德国、日本等批准AK糖用于食品。 全球最大的两家软饮料公司——可口可乐、百事可乐公司已大量将AK糖用于无糖饮料中，我国于1992年批准AK糖作为食品添加剂 。 糖精（糖精钠） 糖精化学名为邻磺酰苯酰亚胺，白色结晶，对热不稳定，难溶于水，易溶于乙醚，所以常用其钠盐即糖精钠。 糖精钠分子式为C7H4NNaO3S·2H2O，相对分子质量为241.19。 糖精钠 糖精钠的外观性状为无色至白色结晶或晶体粉末，无臭或微有芳香气味，味浓甜并微苦，甜度是蔗糖的200～700倍，易溶于水，溶解度随温度的升高迅速增大。 糖精钠在水中离解出来的阴离子有极强的甜味，但分子状态却无甜味而