酒店中餐传菜部管i理人员培训试题(答案).docVIP

抚州荣誉中餐传菜部管理人员培训试题 一、填空题（ ）分 姓名：_________ 1、填写各部分机号码 传菜部：_8209_ 海鲜池： 8113 预定台：_8777_ 人事部：_8011__ 西餐厅：_8123___总台：_8115__3F吧台：8306__工程部：_8012___ 保安部： 8119___桑拿：_8189__ KTV：__8555___总机：___0___ 2、礼貌用语 A、问候语：_您好__、__早上好___、__中午好___、__下午好____、__晚上好_ B、 征询语：请问先生几位？、__请问要酱油还是醋？_、__冰或不冰_、 高度还是低度？ C、应答语_好的_、__请稍等_、_马上就来__、不客气__、__是的，明白_ D、祝福语：__新年快乐_、_新婚快乐__、生日快乐、福如乐海、中秋快乐 E、 三、写出以下菜肴跟配的汁酱及工具（10）分 1、白灼小花螺 _____海鲜酱 竹签_________________________________ 2、清蒸花蚧________红醋 姜沫_________________________________ 3、红烧大鲍翅_____红醋 香菜 银芽 金器 _______________ 4、片皮鸭__葱段 花生沫