食品营养与保健题库带答案【参考】.doc

填空题 1 由摄取食物而引起能量消耗额外增加的现象称为（特殊动力作用的（食物热效应））。 2 人体所需的能量来源于食物中的产热营养素，即碳水化合物、脂肪和（ 蛋白质 ）。 3 凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时，其蛋白质换算系数为（ 6.25 ）。 4 一般蛋白质的含氮量按（ 16% ）计. 7 常见的单糖主要有葡萄糖、果糖和（ 半乳糖 ）。 8 缺乏维生素C可引起（ 坏血病 ）。 9 脂溶性维生素包括维生素（ A ）、维生素D、维生素E、维生素K。 13 维生素C的良好食物来源为蔬菜和水果，长期缺乏引起（ 坏血病 ）。 14 长期食用精白米、精白面易导致人体缺乏维生素（ B1 ），会患脚气病。 15 人体长期铁摄入不足会导致（ 缺铁性 ）贫血，食物铁的良好来源为动物肝脏动物全血畜禽肉类、鱼类。 16 人体内含量小于0.01%的矿物质称（ 微量元素 ）。 17 凡在人体内总含量小于（ 0.01% ）者，称为微量元素。 18 对普通人群鉴别是否肥胖：BMI指标为≥（ 25 ）。 19 水溶性维生素包括维生素（ B ）族和维生素C。 20 水溶性维生素包括维生素B族和维生素（ C ）。 21 人体需要的营养素主要包括（ 蛋白质 ）、碳水化合物、脂肪、矿物质、水、膳食纤维和维生素七大类。 28 谷类的第一限制性氨基酸为（ 赖氨酸 ），而大豆、花生相对不足的限制性氨基酸为蛋氨酸，鱼类的第一限制性氨基酸为色氨酸。 29 在营养学中，蛋白质可依营养价值高低分为（ 完全蛋白 ）半完全蛋白、不完全蛋白。 32 维生素D能够促进（ 钙 ）的吸收，其机理是诱导钙调蛋白合成。 33 三大产能营养素是指（蛋白质 ）、脂肪、和碳水化合物。 36 抗坏血酸即维生素（ C ），缺乏该种维生素的临床症状是坏血病。 38 硫胺素即维生素（B1 ），缺乏该种维生素的临床症状是脚气病。 40 我国平衡膳食宝塔共分为五层，底层是谷类食物；我国营养学会建议每人每日吃300-500克。塔尖是（油脂类 ）类，我国营养学会建议其摄入量是每人每日小于等于25g。 42 沙棘，刺梨，猕猴桃等水果中含有丰富的维生素C，该种维生素可用于防治（ 坏血病 ），我国居民膳食维生素C的每日推荐摄入量成人为100mg。 43 沙棘，刺梨，猕猴桃等水果中含有丰富的维生素（ C ），该种维生素可用于防治坏血病，我国居民膳食维生素C的每日推荐摄入量成人为100mg。 44 缺维生素A容易得干眼病，缺维生素（ D ）容易出现佝偻病。 46 大豆中的（ 水苏糖 ）、棉籽糖不能被消化，但可被肠道微生物发酵产气，为胀气因素。 48 米和面在蒸煮过程中由于加热而受损失的主要是（ B ）族维生素。 49 硫胺素在碱性条件下易被氧化失活，缺乏它易引起（ 脚气 ）病。 50 人体所需的必需脂肪酸有（ 亚油酸癞皮病 血红素 营养过剩缺铁性贫血三癞皮病A ）所致。 61 海带和紫菜富含的矿物质主要是（ 碘 ），可以预防甲状腺肿的发生。 63 人体维生素D有两个来源,其一是食物摄取,其二是在紫外线照射下由（ 皮肤6 ）克为宜。 66 实际体重大于参考体重10％～20％为超重，大于参考体重20％以上为（ 肥胖 ）。 68 维生素B1的化学名称为（ 硫胺素豆类锌平衡膳食碘 1