江苏省2016年高考生物 热点预测 8.1微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用精品课件.pptVIP

3.（多选）（2012·江苏高考）下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，合理的是（ ） A.在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长 B.条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸 C.果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小 D.将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量 【解析】选A、B、C。具体分析如下： 4.（2012·徐州二模）苹果醋是以苹果为主要原料，利用现代发酵技术酿制而成的一种营养丰富、风味优良的酸味调味品。它兼有苹果和食醋的营养保健功能，是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型饮品。回答下列有关苹果醋的制作问题： （1）醋酸菌是生产苹果醋必用的菌种，可以从食醋中分离得到纯化的醋酸菌。 第一步：配制培养基，一般都含有水、碳源、______和无机盐，并添加一些特殊物质如_____等，还需满足醋酸菌生长对pH和氧气的要求。 第二步：___________和消毒，防止其他微生物的污染。 第三步：接种，微生物接种最常用的方法有稀释涂布平板法和平板划线法。 第四步：培养，一般采用平板倒置培养，原因是_________。 （2）生产苹果醋时接种醋酸菌后，温度应调整为_________， 并通气，原因是________。 （3）变酸后酒的表面观察到的菌膜是_____，而葡萄酒制作时呈现红色，原因是___________________________。 【解析】（1）配制培