【高考必备】重难点一本过高二化学第四章基本营养物质高分子（人教版选修5）：重难点四蔗糖与麦芽糖Word版含解析[原创精品].docVIP

【要点解读】 蔗糖(C12H22O11) 麦芽糖(C12H22O11) 分子结构特征 分子中不含-CHO 分子中含有-CHO 物理性质 无色晶体，溶于水，比葡萄糖甜 白色晶体，易溶于水，不如蔗糖甜 化学性质 ①没有还原性，不能发生银镜反应，也不能与新制的Cu(OH)2悬浊液反应 ②能水解： C12H22011+H20→C6H1206+C6H1206 (蔗糖)??? (葡萄糖) (果糖) ?? ①有还原性，能发生银镜反应，能与新制的Cu(OH)2悬浊液反应 ②能水解： C12H22011+H20→2C6H1206 (麦芽糖) (葡萄糖) ?? ?? 存在或制法 存在于甘蔗、甜菜中 2(C6Hl005)n+nH2O→ nCl2H22011 ?(淀粉) (麦芽糖) ???? 相互联系 ①都属于二糖，分子式都是C12H22O11，互为同分异构体 ②蔗糖为非还原糖，而麦芽糖为还原糖 ③水解产物都能发生银镜反应，都能还原新制的Cu(OH)2悬浊液 【重难点指数】★★★ 【重难点考向一】 蔗糖水解实验探究 【例1】某学生进行蔗糖水解实验，并检验水解产物中是否含有葡萄糖．他的操作如下：取少量纯蔗糖加适量水配成溶液；在蔗糖溶液中加入3-5滴稀硫酸；将混合液煮沸几分钟、冷却；在冷却后的溶液中加入银氨溶液，在水浴中加热．实验结果没有银镜产生，其原因(　　) A．煮沸后的溶液中没有加碱 B．蔗糖尚未水解 C．加热时间不够 D．蔗糖水解的产物中没有葡萄糖 【答案】A 【解析】A．葡萄糖的检验应在碱性条件下进行，在酸性条件下不能有银镜产生，故A正确；B．蔗糖在稀硫酸催化剂作用下水解生成葡萄糖和果糖，故B错误；C．水解产物的验证和加热条件无关，故C错误；D．蔗糖稀硫酸催化剂作用下水解生成葡萄糖和果糖，故D错误；故选A。 【名师点睛】考查了物质的性质与鉴别、水解错误的检验方法和条件分析，少量纯蔗糖加适量水配成溶液；在蔗糖溶液中加入3-5滴稀硫酸；将混合液煮沸几分钟、冷却蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，在冷却后的溶液中加入银氨溶液，在水浴中加热．实验结果没有银镜产生，是因为催化剂酸在溶液中使溶液显酸性，酸性条件下不能发生银镜反应。 【重难点考向二】 麦芽糖的性质 【例2】下列物质中，在一定条件下既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是(　　) A．葡萄糖 B．淀粉 C．麦芽糖 D．油脂 【名师点睛】考查有机物的推断及结构与性质，注意把握有机物中的官能团，既能发生水解反应又能发生银镜反应，则应为还原性糖，且为二糖或多糖，以此来解答。 【重难点考向三】 蔗糖的应用 【例3】据《自然》杂志报道，在300～400℃的高温下，将砂糖(主要成分为蔗糖)等碳水化合物用加热的方法使其形成焦糖与碳之间的“半成品碳”状态，再放进硫酸溶液中高温加热，生成了一种叫“焦糖烯”的物质，其分子式为C36H50O25．下列有关说法正确的是(　　) A．“半成品碳”在硫酸溶液中加热可能发生的是消去反应 B．“半成品碳”是碳元素的一种新单质 C．蔗糖溶液与新制的氢氧化铜悬浊液混合加热有砖红色沉淀生成 D．焦糖烯是一种新型的烯烃 【答案】A 【名师点睛】考查物质类别的判断、物质的构成、物质的宏观概念和微观概念的描述，消去反应是指在一定条件下，有机物脱去小分子生成含有不饱和的有机物的反应，常见能发生消去反应的物质含有的官能团有-OH、-Cl、-Br等，半成品碳中有焦糖和碳，蔗糖是非还原性糖。 【趁热打铁】 1．某学生进行蔗糖的水解实验，并检验水解产物中是否含有葡萄糖．他的操作如下：取少量纯蔗糖加水配成溶液；在蔗糖溶液中加入3～5滴稀硫酸；将混合液煮沸几分钟、冷却；在冷却后的溶液中加入银氨，在水浴中加热．实验结果没有银镜产生．其原因是(　　) A．蔗糖尚未水解 B．蔗糖水解的产物中没有葡萄糖 C．加热时间不够 D．煮沸后的溶液中没有加碱，以中和作催化剂的酸 【答案】D 【解析】葡萄糖的检验应在碱性条件下进行，在酸性条件下不能有银镜产生，故选D。 【名师点睛】考查物质的性质与鉴别，特别注意葡萄糖的检验应在碱性条件下进行。 2．(双选)在酸性条件下，可以水解生成相对分子质量相同的两种物质的有机物是(　　) A．蔗糖 B．麦芽糖 C．乙酸乙酯 D．甲酸乙酯 【答案】AD 【解析】A．蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6分子式均为C6H12O6，为相对分子质量相同的有机物，故A正确；B．麦芽糖水解只生成葡萄糖C6H12O6，只有一种产物，故B错误；C．乙酸乙酯水解方程式为CH3COOC2H5+H2OCH3COOH+C2