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(一)改善饭店预算管理现状探讨 在强化以财务为中心的饭店管理体制、把重心向猜测、控制和分析转移已势在必行的今天，对照中西方饭店管理体系，我们不难发现，财务部分的地位和作用是中西方饭店管理体系最大的差异所在，财务管理水平的差距又最明显地表现在预算管理水平上。落后的预算管理水平是国内饭店管理向现代化发展的桎梏。进步预算管理水平，加强预算在经营管理中的监控职能，已经是我国饭店业亟待解决的题目。 饭后预算是以同一的货币形态编制的、反映饭店在一定时期的经营活动及经济效益要求的综合性计划。预算管理是对饭店计划期内各种经济资源的来源和使用情况，以财务数据的情势提出的计划指标。预算管理内容触及到饭店经营的各个方面。 预算管理在整个饭店经营活动中起重要作用。它从事前猜测分析、事中控制到事后监视评价, 管理饭店经营全进程。预算不单单是限制用度开支的手段，更是进步饭店经济效益的有效措施。预算管理不但决定着财务管理水平，更关系到整个饭店管理科学化程度。我国饭店若要真正实现从“灵感”决策、“主观”决策向客观决策转变，进步预算管理水平应是关键。 一、中西方饭店预算管理的比较 对照中西方饭店管理体制，看国内外饭店财务部分地位与作用的差异 1.中西方饭店组织结构比较。国内饭店组织结构中，在总经理之下，一般有两到三位副总经理，有的饭店还设有一到两位总经理助理，下面才排到各部分经理。财务部分经理在整个饭店各位领导中只能排在第六、第七。 相比之下，国外饭店组织结构中，总经理之下，由驻店经理、财务总监、销售总监、人事总监、工程总监各一人组成行政管理委员会，其中只有财务总监是唯一的只对上一级管理部分负责、不受总经理直接领导、并有职责协助、监视总经理来领导饭店完成各项指标的成员。因而可知，财务部分在饭店管理中的重要地位。 2.中西方饭店管理体制中对各部分职能熟悉比较。国外的饭店管理体制中，把所有的部分划分为两大体系，一是在总经理领导下的职能体系，该体系由3 个部分组成：财务、销售、人事；另外一体系是在驻店经理领导下的操纵体系，该体系由房务、餐饮、工程、保卫、文娱、车队等部分组成。职能部分的运转，围绕的是政策和策略；操纵部分的运转，围绕的是实务和服务。 国内饭店管理体制中，把所有部分划分为前台和后台；前台部分由房务、餐饮、文娱、车队等组成；后台部分由财务、销售、人事、工程、保卫等组成。在“重前台、轻后台”的思想指导下，在饭店管理工作中该起指导作用的三大职能部分被撇到一边，其工作的重要性被忽视。 3.中西方饭店管理中财务部分发挥的作用之比较。国外的饭店管理活动中，习惯以数听说话。除在核算上，从单纯的反映经营结果的财务会计，增加了预算、决策、分析等管理睬计内容外，更夸大的是财务活动从事后处理，延伸到事前管理, 乃至伴随管理的全进程。饭店管理上的重要决策都会有财务部分参与，饭店经营中的重要决策，都要求在财务分析上站得住脚。这样，财务总监就可以从财务分析着眼，有权否定管理层所作出的经不起财务分析的决策。财务部分在饭店的人、财、物管理运行中，充分发挥了猜测、决策、分析的监控职能。 国内的饭店管理活动中，财务部分常常处于事后算账的被动地位。固然在饭店的各项经济活动中，财务部分也都被邀请参与，但财务部经理没有表决权。在作重大决策时不能唱主角，也难有机会否决管理层所作出的经不起财务分析的决策。故事前管理无力，管理全进程的监视机 [ 本文改善饭店预算管理现状探讨-来源_于范.文家 ＷＷＷ.FWJIA.ＣＯＭ }制也是情势多于实质。 对照中西方饭店预算管理的作用，看国内饭店预算管理之弊端 1.对照预算管理对饭店经营的事前控制作用。 国外饭店预算编制，夸大预算结果的科学性及猜测的精确程度。国外饭店在编制预算时，严格根据预算编制程序，并根据饭店经营的历史资料，结合国家情势、经济动态及市场反馈信息等，进行资料分析，经部分自编预算以后，再交由上级部分审批，反复修订，最后的预算目标是经过严谨的财务分析以后确认的。例如喜来登团体的资料占有，不但包括了各种平常财务报表、历史经营情况，还包括了国际国内旅游客源市场情况、国家有关改治经济政策划态和经济情势，乃至同地区旅游饭店的竞争情况。建立在这样详实的资料分析基础上的、又经严格财务分析以后的预算结果是很精确的，因此与实际业绩相差很少。预算结果一经决定，很难更改，并将作为评定业绩的主要根据，总经理及各级管理者均无权任意变动预算内容及结果。假如决策层有新的营销活动，或对预算的某项活动有所变动，必须提交一份申请计划，其中应详实罗列变动方案的缘由、活动的内容、情势、用度、时机、利弊，然后交由财务部分进行财务分析，假如经财务分析后，认定其分歧理或达不到预算效果，则财务部有权否决其提案。因此，国外饭店在编制预算及修订预算的进程中，就已对预算期内的各种决策、各项活动