第十三章 脂类课件.pptVIP

第十三章 脂类 （lipids）  作用： 第三节 甾族化合物 胆固醇的意义及用途： 1.广泛存在于动物细胞中，是细胞膜脂质中的重要成分，生物膜的流动性和通透性与它有密切联系。 2.还是合成胆甾酸和甾体激素等的前体，在体内起着重要作用。 3.当胆固醇摄取过多或者代谢发生障碍时，它会从血清中沉积在动脉血管壁上，导致冠心病和动脉粥样硬化症。 4.过多的胆固醇从胆汁中析出沉淀则是形成胆固醇系结石的基础。 5.而近期有些学者研究认为，胆固醇偏低会诱发癌症。 * * 定义：脂类是指一类难溶于水易溶于有机 溶剂、广泛存在于生物体内、并具有重要 的生理功能，是生物体的重要组成部分。 1、氧化供能 38.91KJ/g 葡萄糖 16.75KJ/g 2、保温 3、保护内脏 4、脂溶性维生素的溶剂 5、组成生物膜 6、提供必需脂肪酸 7、合成激素 第一节 油脂和蜡 一、油 脂 油脂是油（oil）和脂肪（fats）的总称，通常把常温下成固态或半固态的油脂称为脂肪，液态的称为油。 油脂的化学结构是由一分子甘油与三分子高级脂肪酸所形成的酯，成为三酰甘油，医学上称为甘油三酯。 （一）油脂的组成、结构和命名 1.组成 2.结构 单三酰甘油 混三酰甘油 L－构型 3.命名：“某脂酰甘油”或“甘油某脂酸酯” 例如： 三硬脂酰甘油