第一章糖类_2010(免费阅读).pptVIP

糖的世界 食用糖（蔗糖） 医疗用糖（葡萄糖及其衍生物，如葡萄糖酸的钠、钾、钙、锌盐等） 绿色植物的皮、杆等（纤维素） 粮食及块根、块茎中的糖（淀粉） 动物体内的贮藏多糖（糖元） 昆虫、蟹、虾等外骨骼（几丁质） 食用菌中糖（香菇多糖、茯苓多糖、灵芝多糖、昆布多糖等） 细菌、酵母的细胞壁 结缔组织中的糖（肝素、透明质酸、硫酸软骨素、硫酸皮肤素等） 核酸、脂多糖（糖脂）、糖蛋白（蛋白聚糖）中的糖 细胞膜及其他细胞结构中的糖 血型糖 活性糖分子 第一节 引言 一、糖类的存在与来源 糖类是地球上数量最多的化合物。占植物干重的85％～90％，占细菌的10％～30％，动物的小于2％。但动物生命活动所需能量主要来源于糖类。 地球上糖类物质的根本来源是绿色细胞进行的光合作用。 糖的定义 多羟基醛 多羟基酮 多羟基醛或多羟基酮的衍生物 可以水解为多羟基醛或多羟基酮或它们的衍生物的物质 三、? 糖的命名与分类 （一）糖的命名： 多数是根据糖的来源给予一个通俗名称、如葡萄糖、果糖、蔗糖、乳糖、棉子糖等。 （二）糖的分类 1、单糖：不能被水解成更小分子的糖。 2、寡糖：2-6个单糖分子脱水缩合而成 3、多糖： 同多糖：水解时只产生一种单糖或单糖衍生物。如糖原、淀粉等。 杂多糖：水解时产生一种以上的单糖或单糖衍生物。如透明质酸、半纤维素等。 4、结合糖：糖脂、糖