2015色素在饮料中的应用演示文稿.pptVIP

食用色素在饮料生产中的应用  食用色素溶液的配制????在饮料中直接使用色素粉末，不易分布均匀，还可能形成色素斑点或沉淀，影响饮料的外观及口感。所以，最好用适当的溶剂溶解，配成色素溶液后使用。 配制色素溶液的注意事项 1）色素溶液的配制浓度一般为1％—15％，过浓则难于调节色调 2）配制色素溶液时称量必须准确，过多过少均将影响饮料着色 3）色素溶液应按照每次的用量配置，随配随用 4）配制色素溶液时的用水应使用蒸馏水、离子交换水、纯净水等 5)选择好配制及使用色素的容器 色素的分类天然 天然色素主要有：红曲红、辣椒红、栀子黄、姜黄等 等48种合成色素有觅菜红、觅菜红铝色淀、胭脂红、胭脂红铝色淀、赤药红；赤露红铝色淀、新红，新红铝色淀。柠檬黄、柠檬黄铝色淀、日落黄、日落黄铝色淀、亮兰；亮兰铝色淀、靛兰、靛兰铝色淀，叶绿素铜钠盐、B-胡萝B卜素、二氧化钛、诱惑红；酸性红等，共21 种 色素在饮料中的实际应用有 奶茶调色--焦糖色素 焦糖色素的作用 焦糖色素赋予产品诱人的颜色，又能提高最终产品的风味和感官品质。经过美拉德或焦糖化反应生成的深褐色、黑色的活性化合物具有特殊的苦涩味和焦糊味，成为产品不可缺少的风味物质 咖啡奶茶调色杯，校色杯 酸奶调色--姜黄素 姜黄素的作用 具抗氧化功能，以延缓老化 具有肠胃保健功效，减缓慢性胃溃疡相关症状 捕捉自由基，减少疾病威