酒文化和祝酒词.docxVIP

白酒:又称烧酒、老白干、烧刀子等，是以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑酿制而成的一种酒类。根据生产原料和酿造工艺上的不同，白酒可分为四种：大曲酒，如茅台、汾酒；小曲酒，如三花酒、湘山酒；麦曲酒，即各地生产的普通白酒；液态发酵法白酒，即用液体曲为糖化剂制得食用酒精再加工制成的白酒。根据香型不同，白酒可分为5种：酱香型白酒：也称茅香型，以茅台酒为代表;浓香型白酒:以泸州老窖、五粮液、洋河大曲为代表；清香型白酒：以汾酒为代表；米香型白酒：以桂林三花酒为代表；其他香型白酒：主要代表有西凤酒、董酒、白沙液。葡萄酒：是用破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或汁完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精度数不能低于8.5度。根据葡萄酒液的色泽，主要分为红、白、黄、桃红四种。依酿葡萄品种与酿制方式不同，葡萄酒可分为：白酒、红酒和玫瑰红酒：白酒：只将葡萄的汁液发酵，且培养期通常在一年内，口味清爽，单宁含量低，带水果香味及果酸味。红酒：将葡萄的果皮、果肉、种子等与果汁一起发酵，且培养一年以上。口味较白酒浓郁，多含单宁而带涩味，因发酵程度较高，通常不甜但酒性比白酒稳定，保存期可达数十年。玫瑰红酒：是在白酒中加入红酒而得。啤酒：是以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。根据啤酒色泽分类，啤酒分为两类：黄啤酒：呈淡黄色，采用短麦芽