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高级餐厅服务员职业技能考核大纲 一、考试范围和考试形式 考试范围：以国家餐饮服务员职业资格考试标准为依据 , 主要测试考生理解和掌握有关基本理论、基本知识和基本专业操作的能力，以及综合运用这些理论、知识，解决实际问题的能力。 考核方式：分为理论知识考试 ( 笔试 ) 和技能操作考核。理论知识考试满分为 100 分， 60 分以上为合格。理论知识考试合格者参加技能操作考核。技能操作考核分项打分．满分为 100 分， 60 分以上为合格。 考试时间：理论知识考试为 120 分钟；技能操作考核初级 30 分钟 考试场所和设备：理论知识考试在标准教室里进行，技能操作考核场所要求在正规的餐厅或等同于正规餐厅的模拟餐厅。桌椅、工作台等必备物品齐全，设备、设施安全、卫生符合国家规定标准。 二、理论知识考核内容 （一）餐饮概述 1. 了解旅游业的三大支柱。 2. 了解中外餐饮业的发展概况。3. 熟悉餐饮在旅游业中的重要作用及在旅游饭店中的地位和作用。 4. 掌握餐饮生产、销售和服务的特点。 5. 熟悉餐饮部各部门的职能。熟悉银器皿、瓷器和玻璃器以及布件的保养。 6. 掌握餐具的消毒方法。 （二）餐饮服务员的基本素质 1. 了解餐饮服务员的基本素质内容。 2. 了解餐饮服务员应具备的文化知识、应具备的应变能力及应掌握的基本推销艺术。 3. 掌握餐饮客人的心理特征。 （三）餐饮服务的基本技能 1. 掌