食堂管读理制度(上传版3).docVIP

某某公司食堂管理规章制度 为了完善食堂管理工作，搞好职工用餐服务，根据国家有关法规和公司其他规章制度制订本制度。 本制度适用食堂工作人员和就餐的员工。 一、食堂管理责任制 二、食堂主管（司务长）岗位职责 三、食堂员工岗位要求 四、食堂日常管理要求 五、财物管理要求 六、卫生管理要求 七、员工考核 三、食堂员工岗位要求 1．思想素质好，责任心强，能够自觉遵守公司《员工日常行为规范》及其它规章制度。 2．持有县疾控中心发给的、有效期内的健康证明。在职期间，每年到疾控中心体检一次，体检合格方可继续从事食堂工作。 3．一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、肝炎、活动性肺结核等），立即停止从事食堂工作，待康复并持县级医院证明后方可复职。 4．注意仪容仪表和个人卫生，衣着整洁，勤修指甲。上班不穿拖鞋和高跟鞋，不涂脂抹粉，操作中宜穿胶鞋或平底布鞋，按规定戴好卫生袖套、帽子等，并勤洗勤换，保持清洁。 5．按时上班，不迟到，不早退，严肃工作纪律，不抽烟，不随地吐痰，不玩笑嬉戏，不做与工作无关的事。不做好上一班的工作决不离岗下班。 6．端正态度，优质服务，贴心服务，对就餐人员以礼相待，公平对待，杜绝言行粗暴和厚此薄彼现象，有误会应耐心解释并及时向上级反映。 7．虚心学习烹饪技术，提高烹调技能，掌握好菜、汤的淡咸口味，力争菜肴的色、香、味俱佳。 8．爱护食堂用物，注意节约水电，不故意损坏，不造成浪费，不利用工作之便贪食堂便宜。故意损坏和浪费的，照价赔偿。 四、食堂日常管理要求 1．开饭时间服从公司统一规定，不得提前，非特殊情况也不许拖延。 早餐：6∶30—7∶00； 中饭：11∶00—12∶30； 晚饭：17∶00—18∶00； 夜餐：23∶30—00∶30 2．主管根据生产情况估计用餐人数，既备足相应的饭菜量，又不浪费。对特殊情况要有应急预案，特别在饭、汤上必须保证供应。 3．主管根据时令季节，每周开列、张贴午餐、晚餐的菜谱，一周内做到每天在花色品种搭配上有所翻新。 4．采购员每日采购必须做到蔬菜、鱼肉、瓜果新鲜、洁净，无变质、无发霉。高温异味、过夜变质的食物严禁继续使用。 5．择菜工、清洗工必须认真挑拣、剔除杂质、杂物和腐变、不可食用的附加物，认真清洗、过水，确保卫生。 6．炊事员烹调菜肴时，鱼、肉、豆荚类蔬菜做到饶熟煮透，没有味变、质变的剩饭剩菜如果继续信用，应先回锅烧透。 7．生菜、熟菜不得混放，防止交叉污染。成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上，并远离污染源。 8．就餐人员（包括来宾、家属）应凭票或刷卡打饭打菜，杜绝无票无卡用餐。小食堂必须本人现场签字，如有家属代伙，须至行政部购买餐券，凭券用餐。 9．就餐人员应遵守公共秩序，打饭不插队，吃饭不浪费，文明进餐。餐后将自己餐桌前整理干净，废物入盘，剩饭剩菜倒入潲水桶。 10．员工一律在餐厅用餐，包括小食堂。非经批准，不得将饭菜带出食堂、带到车间、家庭和办公室用餐。 11．售饭人员应按员工排队顺序依次售饭，菜量统一标准，饭量按需而定。 12．售饭人员应坚持原则，一律凭餐券（刷卡、签名）售饭，不打人情菜，杜绝无券（卡）用餐和少券（卡）多打饭菜现象。 13．各部门如有到访人员需在食堂用餐，必须提前通知接待办或直接通知小食堂，并在接待办领取餐券，客人凭券就餐。 14．每餐开饭结束，员工必须及时对餐厅、餐桌、操作台、售饭台、饭盆、菜盆、汤筒、餐具、炊具等进行清理、打扫和清洗，将抹布等清洗填干净、挂晾晒出，将餐具放入食品消毒柜消毒。主管须对以上各项工作负责。 15．备餐、用餐期间，非食堂工作人员，相关领导禁止进入加工、售饭场所。 16．值班人员必须检查、关闭所有用电、用水、用气设备和门窗后方可离开，对此工作负责。 五、财物管理要求 1．为保证职工的食品卫生安全，原材料必须定点采购，不采购无卫生许可证的食品。 2．对定点采购的大宗食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品需要QS标志（质量安全认证）。 3．采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购。不采购不符合食品卫生标准的食品和原料，不因为食品价格低廉而囤积采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。 4. 采购的食品，要有二人以上参加验收，并有验收记录。该入库的入库，该加工的移交给加工人员。验收重点为大米、肉禽、蔬菜、副食、主要佐料的卫生合格情况和新鲜度。 5．每天采购的食品要按类别记录数量和价格，进行公布。由验收人每天签字，形成的汇总表是每月月底结账的依据和附件。 6．食堂库房应设专人管理，做到随手关门，非库房管理人员不得任意进出。根据当前实际没有专人管理的，暂由食堂主管（司务长）代管。 7．库存物品应按标记标识有序存放，食品与非食