肥胖人群的膳食结构分析.docVIP

肥胖人群的膳食结构分析 　　【摘要】目的探讨肥胖与膳食结构的关系。方法基于中国健康与营养调查研究项目中2000，2006及2009年的数据及相关资料，用分层抽样调查的方法选取有完整膳食调查资料的18-65岁成人为对象，进行膳食结构和营养结构的统计分析。结果受调查的膳食结构较好的560名群众中，超重人数达157人，超重率为28.03%，肥胖者有50人，肥胖率为8.92%。膳食结构不均衡的552人中，肥胖率为11.4%（63人），超重率为28.08%（155人）。绝大多数人对营养结构和膳食结构缺乏正确的认识。结论在合理补充人体必需物质的同时，建立合理营养摄食结构，可有效控制肥胖症发病率。 　　【关键词】肥胖；膳食结构；分析 　　《中国成人超重和肥胖症预防控制指南（使用）》（2003年），以身体质量指数BMI（体重除以身高的平方）≥24为超重，≥28为肥胖；肥胖症主要是患者对热量的摄入供过于求，导致患者体内脂肪堆积过多和（或）分布异常，因而体重增加。肥胖症作为慢性代谢性疾病，而且与众多疾病密切相关，不但影响着患者的身心健康，同时生活水平也随之下降，预期寿命相应缩短。我们对中国健康与营养调查研究项目中2000，2006及2009年的数据及相关资料进行分析后，作如下报告： 　　1我国肥胖人群的总体情况 　　随着现代生活水平的提高，人们的膳食结构及交通方式也出现相应的改变，与此同时，超重和肥胖症在一些国家和地区的患病已呈现流行趋势。据我国卫生部制定的《中国居民营养与健康现状（2004年）》报告，我国成人超重率为22.8%，肥胖率为7.1%，估计患病人数分别为2.0亿和6000多万，这与十年前相比已增长近两三倍，而且据资料显示，城市肥胖患者显著高于农村，教育程度低者患病率显著高于同生活层次的教育程度高者，此外，有肥胖家族病史者、生活不规律、运动量少的办公白领、绝经妇女、中老年患者等也属于肥胖症的高危人群。 　　2肥胖与膳食结构的关系 　　现代生活水平不断提高，生活节奏和压力加快迅速，人们对饮食的要求也相应增高，要求体现出色香味的俱全及多样性，那么人们当然也会不知觉的过多的摄入，营养过剩，肥胖当然也悄然而入，然而，胖了的人又会因活动气急与不便而不愿运动，不运动又不利于能量的消耗，体重则又进一步增加，如此往复，恶性循环。正如前面所述，肥胖的实质是供过于求，摄入的能量远过于机体的消耗量，过多供应的不论是碳水化合物、脂类还是蛋白质，经过胃肠道的一系列的研磨消化吸收，多余的能量都会以脂肪的形式储存起来，使人逐渐胖起来。在我们的调查研究中发现，受调查的膳食结构较好的560名群众中，超重人数达157人，超重率为28.03%，肥胖者有50人，肥胖率为8.92%。膳食结构不均衡的552人中，肥胖率为11.4%（63人），超重率为28.08%（155人）。也就是说对膳食营养结构的正确理解与实施与肥胖关系密切。 　　所以在解释肥胖与膳食结构的关系前，我们先对膳食中的三大营养物质代谢进行阐述。 　　首先，糖类物质，并不是我们生活中所说的糖，而是指小麦等以糖类为主要成分的食物，其通过消化分解以葡糖糖的形式供人体消化吸收，其进入机体除氧化供能外，多余的还会以肝糖原肌糖原的形式储存起来，供机体饥饿运动所需。在上述情况下，若还有多余的能量，则就会以蛋白质、脂肪的形式储存起来。我们日常生活中常见的肥胖多是饮食过多，运动量少，导致能量过剩，从而脂肪堆积。 　　其次，脂类物质，包括脂肪、胆固醇、磷脂。我们常见的蛋黄、肥肉、动物油等都属其中。对于脂肪，我们摄入后首先分解为小分子的甘油和脂肪酸，然后这次小分子的物质又通过机体合成为人体脂肪碎血液循环到达全身。有的会在皮下储存，即成“肥肉”。还有的在肝脏肌肉里继续分解给机体功能，所以我们在日常生活中需要量是极微的，在膳食宝塔中也处于塔尖水平。 　　对于蛋白质，包括瘦肉、蛋制品类的动物性蛋白和豆制品、谷物中所含的蛋白质类植物性蛋白。其被摄入后部分可继续被转化为肌红蛋白等人体蛋白外，还可转变为人体的一些氨基酸和如凝血因子等特殊生理功能的物质，其余的则被分解为尿素随尿排出。 　　上述物质任何一项过剩均会导致能量蓄积进而导致肥胖。所以，这也体现了均衡饮食的重要性，要摒弃肥胖是肥肉吃多了的结果的错误观点。 　　3饮食建议 　　简言之，肥胖是遗传和环境共同作用的结果，既然基因无法改变，那么我们就从后天方面着手，合理安排自己的饮食，对肥胖进行预防和控制。《亚太地区肥胖治疗指南》中指出，无论以何种方式减肥，饮食控制和合理运动都是必须的，这是因为不良的饮食习惯是发生肥胖的重要原因，而严格控制饮食将有助于帮助减轻体重和预防肥胖有关的并发症。 　　这里需要特别注意的是：采用饮食治疗方法减轻和控制体重主要是针对单纯性肥胖