营养与健康9.docVIP

11.9 争论11:植物化学物质是否能预防慢性疾病 植物化学物质是抵御疾病的简单、安全、有效的武器吗? 11.9.1 植物化学物质的分类 根据生理功能命名，如植物甾醇、类胡萝卜素、类黄酮等 11.9.2 植物化学物质的研究现状 植物化学物质可能减少慢性疾病的发生 11.9.3 植物化学物质的研究方法 11.9.4 科学家看大蒜 大蒜中的化合物---有机硫化物，能够抑制一系列致癌物质活化酶；一些证据表明大蒜或它的衍生物有可能用作抗癌制剂，但该研究还处于初级阶段 11.9.5 支持大蒜补品的说法 由对大蒜的争论出发，关于植物化学物质，本争论中主要阐明3点： ①植物化学能改变机体的功能，有时非常显著 ②由于对分离出的纯品缺乏安全性检测，因而需慎重使用 ③目前已知的最有效、最安全的来源是食物，而不是补品 11.9.6 植物甾醇改变机体的功能 由于植物甾醇的作用，大豆及其产品被列在功能食品之首，认为与一些癌症尤其是乳腺癌、前列腺癌及其它激素敏感器官癌症的低发病率有关 染料木碱有刺激或抑制癌症的双重可能性：在高浓度时能阻止癌细胞增殖，减少实验动物乳腺癌；在低浓度下会引发实验室培养的乳腺癌细胞快速分裂 每天食用大豆制品；至今为止也未发现，大豆补品具有和大豆食品一样的功能 11.9.7 慎用类胡萝卜素 富含类胡萝卜素的各种水果和蔬菜都与疾病发生率较低有关 尽管有事实证明含番茄红素的食物具有抗癌作用