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一、碳水化合物的消化 食品中碳水化合物的消化场所在小肠，分为以下几个步骤： 1:水溶 2:酶解 α-淀粉酶 糊精酶 糊精 葡萄糖 淀粉 麦芽糖 葡萄糖 α-淀粉酶 麦芽糖酶 二、脂肪的消化 消化场所：小肠 1甘油三酯的分解 ２:胆固醇的分解 ３:磷酯的分解 三、蛋白质的消化 消化场所：胃、小肠 1、胃液的作用 在蛋白酶作用下蛋白质分解为蛋白胨和少量多肽. 2、蛋白质在小肠的消化 胰蛋白酶 作用于碱性氨基酸 糜蛋白酶 作用于芳香族氨基酸 弹性蛋白酶 作用于脂肪族氨基酸 四、维生素和矿物质的消化 1:维生素的消化 水溶性维生素,在动植物细胞中以结合蛋白质的形式存在,在蛋白质消化过程中释放出来. 脂溶性维生素溶于脂肪,可随脂肪的乳化与分散同时被消化. 2:矿物质的消化 在食品中呈离子状态存在的矿物质,可 直接被机体吸收. 矿物质如果结合在有机成份上,则在食品消化过程慢慢释放. 第四节 食品的吸收过程 一、吸收部位 吸收：指食物的消化产物以及水和无机质等，通过消化道器官的粘膜上皮细胞进入血液和淋巴的过程。 l口腔、食道—不发生吸收过程。 l胃部 —食品成分吸收很少，但有吸收乙醇的能力。 l小肠 —是整个人体吸收营养物质成 分的主要部位。 l大肠 —主要吸收水和无机质 二、吸收机制 介绍三种主要吸收机制： 1、被动性转运 相对于机体而言，吸收成分在不需要消耗机体能量的情况下，依自然定则。被吸收进入血液和淋巴的形式。就称作所谓的被动性转运。 包括以下四个方面： l被动扩散 当薄膜两边的流体压力相等时，如果两边溶液的溶质浓度不同，不借助载体，不消耗能量，溶质分子就可以从浓度高的一边透过薄膜向浓度低的一边扩散。 　　　在肠腔内，食糜中的分子借助这种浓度差，可以透过粘膜的上皮细胞向血液和淋巴扩散 　　 　　　l易化扩散 　　　需要在细胞膜蛋白质的帮助下，由膜的高浓度一端向低浓度一端扩散或转运的过程．　　 　　特点：l结构特异性 　　　　　l饱和现象 l滤过作用 当薄膜两边的流体存在压力差时，分子可以由压力高的一边进入压力低的一边； 当肠腔内压力超过毛细血管压力时，水分就可以滤入血液中。 l渗透 　　　　当薄膜两边的流体存在渗透压差时，分子可以由渗透压低的一方向渗透压高的一边移动以求达到渗透压平衡 　　在肠腔中，当钠离子等无机质被主动吸收后，肠腔与上皮细胞之间就会产生一种渗透压差，通过这种渗透现象，水也可以被吸收。 2、主动性转运 　　　　营养成份逆浓度梯度的方向穿过细胞膜，此过程称为主动性转运． 　　　是由机体“主动”进行，通过消耗机体能量，依靠细胞膜“泵蛋白”完成的一种逆电化学梯度的转运形式。 三、主要营养素的吸收 1: 碳水化合物的吸收 吸收部位: 小肠 戊糖-----被动扩散 己糖-----被动扩散，主动转运 　吸收速度 葡萄糖、D-半乳糖(110)D-葡萄糖(100)D-果糖(70)木糖醇(36)三梨醇(29) 2、脂类消化产物的吸收 吸收部位: 十二指肠，空肠 吸收率 短链脂肪酸中链脂肪酸不饱和长链脂肪酸饱和长链脂肪酸 吸收方式: 主动转运 奶油,豆油,玉米油,猪油在人体6-8小时全部消化 2小时 吸收 24%~41% 4小时 吸收 53%~71% 6小时 吸收 68%~86% 3、蛋白质消化产物的吸收 蛋白质水解为氨基酸后,通过