酒店管理-零点餐厅的服务与管理方案.docxVIP

零点餐厅的服务与管理教学目的与要求：1、熟悉零点餐厅的特点、分类和西餐相关知识;2、掌握零点餐厅的业务运转环节，全面掌握餐前准备、迎宾、就餐、结束工作的服务流程和规范。 第一节零点餐厅服务管理概述一、零点餐厅服务的特点（一）以桌边服务为主，并使用点菜菜单，但有时也供应自助餐。（二）客人多而杂，各种需求不一，到达时间交错，工作量大，因此需人手较多，财力、物力损耗较大。（三）服务技术要求高，最能显示饭店的服务档次和水平。二、零点餐厅服务的分类（一）中餐零点餐厅服务（二）西餐零点餐厅服务三、零点餐厅的业务运转环节餐前准备迎宾服务就餐服务结束工作预迎助就结选填定客客餐帐客写服准选服收收日务备菜务银尾志第二节餐前准备服务一、预定餐位服务（一）预定方式1.当面预定2.电话预定（二）预定内容1.客人预定的用餐日期及时间2.客人用餐人数及标准3.客人是否有选择在吸烟区或非吸烟区内就餐的要求4.定餐客人姓名，单位，联系电话及电传号码5.其他服务项目或客人特殊要求6.餐标，菜单与酒单的确定（三）预定的注意事项1.预定时间（1）预定是对定餐客人的一种承诺，即在约定的时间为客人保留餐位（2）在餐厅实际服务接待中，常常出现客人预定后未按约定时间到达，客人预定后不来就餐，客人用餐时间超出预定的时间而影响到其他客人不能按时就餐的现象（3）餐厅在为客人预定餐位时，应强调时间的重要性，主动告诉客人为其保留座位的时间