考研返营养功和食品卫生.docVIP

营养与食品卫生学（第六版）重点名词解释总结 营养与食品卫生 r/ATZAgHP ?1.必需氨基酸：是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必需从食物中直接获得的氨基酸。(异亮、赖、色、组蛋、苯丙、亮苏九氨酸） ] !P6Z ? ?2.氨基酸模式：就是蛋白质中的各种必需氨基酸的构成比例。 O\yYCi( ?3.氨基酸的功效比值：用于处在生长阶段的初产动物在实验期内其体重增加和摄入蛋白质的量的比例赖反应蛋白质营养价值的指标。 Z(4/;v CT ?4.限制氨基酸：食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其它氨基酸在体内不能被充分利用而浪费造成其营养价值降低，这些相对含量较低的氨基酸称为限制氨基酸。 cJwe4 c6.m ?5.必需脂肪酸（EFA)：是人体不可缺少而自身又不能合成必需通过食物供给的氨基酸。 P*?2+. ?6.生物价BV：是反应食物蛋白质消化吸收后被机体利用的程度。 K]4*) A: ?7.蛋白质的净利用率（NP)：是反应食物中蛋白质被利用的程度，即机体利用的蛋白质与食物中蛋白质的百分比。包括了食物蛋白质的消化和利用两个方面。 30Q77,Nsny ?8.植物化合物：是存在于植物的次级代谢产物中，具有生物活性的非营养成分。 ZZ!6O/M ?9.植物雌激素：指植物中存在的可结合到哺乳动物体内雌激素受体上并能发挥类似于