育才u小学食品安全各项节职责.docVIP

食品安全管理员职责 一、监督检查餐厅粮、油、配料等原材料的进货渠道，保证进货渠道合法，粮、油、配料质量合格以及督促仓库保管员做好各种台账资料登记工作。? ? ?1．检查粮、油、配料的索证及检验报告等相关质量证明，将有关复印件留存入档。??? ? 2．检查粮、油、配料的质量，若对质量有疑问，应向分管领导报告，必要时送样品到有关部门化验。? 二、每天购进的蔬菜、肉类等食品和原料的质量，发现腐败变质的立即销毁，并向供货商提出警告、处罚及停业整顿。?? 三、检查督促餐厅工作人员的个人卫生和食品加工、存放过程及食堂卫生许可证、员工健康证等相关证件的办理。?? ?? 1．检查工作人员是否有健康证。?? ? ? 2．检查工作人员是否按规定着装，服装是否干净整洁。是否留长甲、长发或戴首（手）饰。?? ?? 3．检查工作人员是否按食品加工规程进行操作，是否生熟分离，是否注意保洁，工作环境是否干净，用具是否严格消毒，防蝇、防鼠设施是否齐备及使用情况如何。?四、检查食品和原料的存放是否按要求、合规范。?? ?? 1．粮食存放离地至少10厘米，不同食品、原料应分类存放。? ??2．粮、油、原料要封口或加盖存放，不能外露。? 五、检查冰箱、冰柜、消毒柜、灭蝇灯等设施的使用是否正常、操作是否正确，并保持常开状态。?? 六、每周进行一次大检查，每日组织各班组自查，发现安全隐患要及时整