第六章 微生物的生长 一、名词解释 01. 细菌生长曲线（growth curve ....docVIP

第六章 微生物的生长 一、名词解释 细菌生长曲线continuous culture）：是在微生物的整个培养时间内，通过一定的方式使微生物能以恒定的比生长速率生长并能持续下去的一种培养方式。 连续发酵continuous fermentation）：连续培养如果应用于生产实践上，就称为连续发酵。 分批培养 二元培养高密度培养 致死时间 TDT）：是指在特定的条件和特定的温度下（如60℃），杀死某微生物水悬乳液群体所需要的最短时间。 F值：在一定基质中，其温度为121.1 ℃ 加热杀死一定数量微生物所需的时间（min），即为F值。常用于罐头特别是肉罐头的生产中。 致死温度TDP）：又称热死点，在一定时间内（如10min），杀死某微生物水悬乳液群体所需要的最低温度。 D值（decimal reduction time）：在一定温度下加热，活菌数减少90%，即减少一个对数周期所需要的时间，即为D值。如D100=10min。如加热温度为121.1 ℃，其D值常用Dr表示。 Z值：是指缩短90%热死时间（或减少一个对数周期）所需要升高的温度，即为Z值。 半致死剂量SOD ：超氧化物歧化酶（superoxide dismutase），它具有能清除体内超氧阴离子自由基等功能。 石炭酸系数coefficient, P. C.）：是指在一定时间内，被试药剂能杀死全部供试菌的最高稀释度与达到同效的石炭酸的最高稀释度之比。 巴氏消毒30min，一般适用于牛奶、啤酒、果酒等不易高温灭菌的液态风味食品或调料。 灭菌消毒 防腐（antisepsis）：用来防止和抑制微生物生长的方法称为防腐或抑菌。即物体内外的微生物暂时处于不生长繁殖但未死亡的状态。 抗代谢物（antimetabolite）：有些化合物在结构上与生物体内的代谢物相类似，能与特定的酶结合，从而阻碍酶的正常功能，干扰代谢进行，这类物质称抗代谢物。如磺胺类药物。 抗生素（antibiotic）： 效价 表面消毒剂（surface disinfectant）：是指对一切活细胞都有毒性，不能用作活细胞或机体内治疗用的化学药剂。 抗菌谱（antibiogram）：各种抗生素有其不同的制菌范围，称之为抗菌谱。 生物药物素生物药物素 连续加压蒸汽灭菌二、填空题 直接计数法有活菌计数法有。生长量的测定常用方法有。多数细菌生长最适pH是；生长最适pH7~8.0；酵母菌生长最适pH.0~5.8；霉菌生长最适pH一般是。 巴斯德消毒法的工艺条件是30min。 高压蒸汽灭菌法常用的工艺条件是压力温度时间。 利用对微生物影响的原理，日常生活中常用等方法保存食物。 用的乙醇杀菌效果最好实验室空气杀菌常用的熏蒸消毒。 高渗溶液会导致微生物细胞，低渗溶液会导致微生物细胞。 细菌生长曲线分为四个时期。 在生产中，为了长期维持对数生长期可采取要想使滞留适应期缩短，可采取的措施有： 连续培养的方法主要有两种。 微生物按其生长温度范围可分为三类。 一般来说氧化还原电位(Eh)值在0.1V以上，适宜性微生物的生长，+0.1V以下，适合性微生物的生长。低、中、高温型微生物的最适生长温度分别为20~40℃、50~60。室温型微生物的最低生长温度为最适生长温度为最高生长温度为。 高温型微生物的最低生长温度为，最适生长温度为，最高生长温度为，主要分布在。 嗜冷性微生物的最低生长温度为，最适生长温度为，最高生长温度为，主要分布在。 与氧气根据微生物的关系，可将微生物分成5个类型：。 三、选择题： 01.高温对微生物的致死是因为A.高温使菌体蛋白变性 B.高温使核酸变性C.高温破坏细胞膜的透性D.A-C。 02.杀菌最强的波长范围 A.0.06~13.6nm；B.265~266nm；C.280~300nm；D.300~400 nm 03.消毒效果最好的乙醇浓度为 A.50%；B.70%；C.90% D.95% 04.各种中温型微生物生长的最适温度为 A.20~40℃；B.25~37℃；C.35~40℃ D.50~60℃ 05.好氧微生物生长的最适氧化还原电位通常为 A.0.3~0.4V； B.+0.1V以上 C.–0.1V左右 D. –0.1V以上.黑曲霉在pH23的环境下发酵蔗糖主要积累 A.草酸B.柠檬酸 C.乙酸.升汞用于实验室非金属器皿表面消毒的浓度通常为 A.0.001% B.0.1% C.1% D.2% 08.青霉素抑菌机制是 A.破坏膜结构 B.阻碍细胞壁合成 ? C.蛋白质合成.链霉素抑菌机制是 A.破坏膜结构 B.阻碍细胞壁合成 ? C.蛋白质合成 10.丝裂霉素的作用机制是 A.破坏膜结构 B.阻碍细胞壁合成C.抑制蛋白质合成四、问答题什么是细菌的典型生长曲线？说明各个时期的特点。细菌的典型