餐厅回安件全卫生制度.docVIP

遵义县南白镇三顾冒菜馆 自身卫生管理制度 一、个人卫生制度 1、餐厅全体人员须每年体检，取得健康证后方可上岗。 2、必须穿戴清洁的工作衣、帽，头发不露出帽外，不戴戒 指，不涂指甲油，不留长发，售卖食物时应戴口罩。 3 、售饭前和大小便后应洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽 进入厕所。 4、上班时不吸烟，不吃零食，不随地吐痰，不乱丢废弃物，不把个人用品带入工作区域，不得对着食品咳嗽、打喷嚏。 5、勤洗手，勤剪指甲，勤理发洗澡，勤换工作服、帽。 二、粗加工卫生制度 1、清洗、加工前先检查食品质量，对腐败变质、有毒有害 的食品不加工。 2、肉类、水产品等食品不落地存放。 3、蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作，洗后无泥沙、杂草。 4、食品盛器用后冲洗干净，荤素食品分开盛放。 5、废弃物应置于带盖污物桶内，及时倾倒。 6、加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫 洗刷干净。 三、烧煮烹调卫生制度 1、检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮。 2、食品充分加热，防止外熟内生。食品烧熟煮透。 3、炒菜、烧煮食品时应采用双盘制，生熟分开 防止交叉污染。 4、工作结束后调料应加盖，工作用具、灶上、灶下、地面 应清扫洗刷干净。 四、仓库储蓄制度 1、库内不得存入变质、有味、污染不洁的食品 不得存放 私人物品和杂物。 2、食品库房应通风良好，门窗、地面、货架清洁整齐。 房内有防尘、防蝇、防鼠、防潮设备。 3、食品存放要做到分类分架、 隔墙离地、 生熟分开。 肉类、水产、蛋奶等易腐食品冷藏。 4、定期检查食品质量，发现变质食品或过期食品，应及时 处理。 五、餐具消毒制度 1、采用煮沸法等进行餐具消毒。 2、餐具消毒必须按照一洗、二刷、三冲、四消毒、五保 洁的程序操作。 3、消毒的温度，时间必须达到规定要求。 4、对每日消毒情况填写《卫生消毒记录表》。 六、厨房安全操作制度 1、厨房、餐厅仓库等处的门钥匙应由专人专管，下班后 应将门窗锁好。 2、厨房炊事设备由使用人负责安全使用，使用人必须对 设备定期进行认真检查。 3、厨房人员每天结束使作设备后，应关闭煤气，蒸气阀 气，关闭电源。 4、炊事人员应认真保管好易燃及危险物品。油类制品应 放在安全处远离灶头。刀具用毕后应马上清洗入架。 5、不准随意在厨房内乱拉电线，乱接管道。 下面是“十个小故事大道理”不需要的朋友可以下载后编辑删除！！！谢谢！！！ 小故事1、《扁鹊的医术》 　　魏文王问名医扁鹊说：“你们家兄弟三人，都精于医术，到底哪一位最好呢? 　　扁鹊答：“长兄最好，中兄次之，我最差。 　　文王再问：“那么为什么你最出名呢? 　　扁鹊答：“长兄治病，是治病于病情发作之前。由于一般人不知道他事先能铲除病因，所以他的名气无法传出去;中兄治病，是治病于病情初起时。一般人以为他只 能治轻微的小病，所以他的名气只及本乡里。而我是治病于病情严重之时。一般人都看到我在经脉上穿针管放血、在皮肤上敷药等大手术，所以以为我的医术高明， 名气因此响遍全国。 　　大道理：事后控制不如事中控制，事中控制不如事前控制。 　　小故事2、危险的森林里 　　一个人在森林中漫游时，突然遇见了一只饥饿的老虎，老虎大吼一声就扑了上来。他立刻用最快的速度逃开，但是老虎紧追不舍，他一直跑一直跑，最后被老虎逼到了断崖边。 　　站在悬崖边上，他想：“与其被老虎捉到，活活被咬死，还不如跳入悬崖，说不定还有一线生机。” 　　他纵身跳入悬崖，非常幸运地卡在一棵树上。那是长在断崖边的梅树，树上结满了梅子。 　　正在庆幸之时，他听到断崖深处传来巨大的吼声，往崖底望去，原来有一只凶猛的狮子正抬头看着他，狮子的声音使他心颤，但转念一想：“狮子与老虎是相同的猛兽，被什么吃掉，都是一样的。” 　　刚一放下心，又听见了一阵声音，仔细一看，两只老鼠正用力地咬着梅树的树干。他先是一阵惊慌，立刻又放心了，他想：“被老鼠咬断树干跌死，总比被狮子咬死好。” 　　情绪平复下来后，他看到梅子长得正好，就采了一些吃起来。他觉得一辈子从没吃过那么好吃的梅子，他找到一个三角形的枝丫休息，心想：“既然迟早都要死，不如在死前好好睡上一觉吧!”于是靠在树上沉沉地睡去了。 　　睡醒之后，他发现黑白老鼠不见了，老虎和狮子也不见了。他顺着树枝，小心翼翼地攀上悬崖，终于脱离了险境。原来就在他睡着的时候，饥饿的老虎按捺不住，终于大吼一声，跳下了悬崖。 　　黑白老鼠听到老虎的吼声，惊慌地逃走了。跳下悬崖的老虎与崖下的狮子展开激烈的打斗，双双负伤逃走了。 　　励志大道理：生命中会有许多险象丛生的时候，困难危险像死亡一样无法避免。既然无法避免不如放下心来安享现在拥有的一切，无意中就会享受到生命的甜果。 　　小故事3、老人与黑人小孩子 　　一天，几个白人小孩在公园里玩。这时，一位卖氢气球的老人