食每用堂设备管理制度1.docVIP

食堂设备管理制度一、粗加工间设备： 切肉机 1、操作规程 检查电源开关是否关闭。 清洗切肉机内。 准确无误地安装好刀片，拧紧螺杆。 接通电源开机。 将所需切好的肉少量逐渐地送入切肉机。 完成后，关闭电源待机静止时取出刀片。 2、注意事项 操作中有漏电和卡机时，立即关闭电源，处理好再使用。 卡机时严禁开通电源将卡住的肉用手去拔。 用水冲洗时要注意水不要淋湿电机，以免电机烧掉。 3、清洁保养 清洁切肉机时要用温水加少许洗涤剂进行清洁。 刀片清洗无肉渍、无泡沫、无异味。 每日检查并将检查状况纪录于《设备日常保养检查表》 瓜果机 1、操作程序 检查电源开关是否关闭，线路有无漏电。 清洁瓜果机。 准确无误地安装好不同形状的刀片,拧紧螺丝。 接通电源开机操作。 将瓜、果、菜分成小块再送入瓜果机里切片、丝。 完毕后关闭电源。 清洁机器。2、注意事项如有漏电和机器出现异常情况，要立即切断电源，停止操作并报主管处理。 往瓜果机内送瓜果时,要注意手与瓜果机刀片的距离,慎防割伤。 3、清洁与保养 用清水除去瓜果机内的瓜果残渣。 用清水加洗涤剂清洁。 用清水冲洗干净，无残渣、无泡沫。 每日对瓜果机详细检查，并将检查状况记录于《设备日常保养检查表》上。 冰柜 1、操作程序 检查电源开关是否正常。 确认正常后，方可启动开关使用。 将所需冷冻物品整齐地放在柜内架上。注意必须留出室内间隙，以保证箱内冷气能正常循环。 关好柜门，冰柜运行自动控温。 2、注意事项 冰柜清洁时，不能用刀或铁撬等去除积冰。 不能用热水进行冲洗。 如有异常情况，立即关闭电源搬出柜内物品，报告主管待维修。 3、清洁保养 清洗冰柜时，关闭电源待积冰溶化后，用少量的水管冲洗。 用干净抹布擦干柜内。 每周除霜一至两次，冰柜内外无杂物、油渍，要干净清爽。 柜内物品不能存放三天以上。 每日检查，将检查状况记录于《设备日常保养检查表》。/SPAN 保鲜柜 1、操作程序 检查电源线路是否正常，开关是否关闭。 将保鲜柜内清洁干净。 将所需进入保鲜柜的食品加上保鲜纸后才能进入保鲜柜。 2、注意事项 当保鲜柜有异常情况,应立即关闭电源，取出食品，报告主管派人维修处理。 保鲜柜里面不能放置过多的食品，以免达不到保鲜温度。 进入保鲜柜的食品不能直接重叠，以免影响食品质量。 3、清洁保养 清洁时用干净的抹布擦干擦净内外。 确保无杂物，无污水。 每日检查，了解状态，并将检查记录于《设备日常保养检查表》。二、烹饪间设备 炉灶 1、操作程序 使用前要仔细检查电源设施及炉灶系统，确认正常情况。 先开总气阀开关，再开鼓风机，后再微开炉灶气源开关同时点火。 慢慢开启炉灶鼓风机开关并调至合适风量。 2、注意事项 点火前检查炉膛内有无煤气，有煤气时不能点火。 气瓶有无漏气，开关是否正常。如有异常立即报告主管，以及时修理或更换。 炉灶使用中现场必须有人看管，严禁无人看管使用。 不用炉灶时必须先关煤气阀，关闭鼓风机电源开关，最后切断总气源开关。 如果发生异常情况，立即做好灭火防备工作，并报告主管 如果使用的瓶装液化气，应保证气瓶于炉灶有足够的安全距离。 3、清洁保养 炉灶系统要随时清洁，保持干净。 炉灶底部无垃圾，无油渍。 油烟过滤网、烟罩、接油槽每餐后必须抹掉网上的油星。 每日检查，并将状况记录于《设备日常保养检查表》。 抽油烟机 1、操作程序 检查电源线路、开关是否正常。 确认正常后再启用。 炉灶使