餐多厅y质量管理部.docVIP

餐厅质量管理部 质量督导部 第一节 概述及组织结构 一、概述 满足宾客的需求，为客人提供舒适、方便、整洁、安全的高质量服务是酒店的主要工作目标，酒店服务质量的高低直接影响酒店的客源、经济效益及社会效益，关系到企业的兴衰。所以服务质量是酒店的生命，而质量管理则是保证酒店高质量服务的重要手段。质量督导部的任务和宗旨就是协助部门经理按照五星级标准管理酒店，及时指出存在的问题，以实现全面的优质服务。 二、组织结构 质量督导部组织结构图 第二节 岗位职责及素质要求 一、质量督导经理 直接上级：人力资源开发部总监 直接下属：文员 岗位职责 1．根据总经理授权，依据国家旅游局关于五星级酒店评分标准、《酒店员工手册》、《酒店奖惩条例》等各项规章制度以及岗位职责和服务规范对酒店各岗位进行督导检查。 2．建立三级督导检查系统，即(1)主管级；(2)部门总监(或经理)级；(3)酒店级质量督导部代表总经理行使督导职权。 3．建立督导检查制度，采用常规检查、抽查、专项检查、夜查和暗查的方式。每天按酒店的统一质量标准进行检查，检查结果随时通报总经理、人力源开发部和各有关部门经理，同时记入《检查日报表》，作为奖惩制度的重要依据。 4．采用电脑等科学管理手段，按周、月上报数据统计表，加以分析，并提出改进方案和建议。对质量方面的重大事故草拟专题案例报告，上报酒店管当局，并作为培训资料交培训部。发现问题做到“三不放过”，即：1)对发生的问题没有搞清楚不放过；2)违纪者对错误没有认识不放过；3)未对当事人按 店规定进行正确处理不放过。 5．每日收集和整理《客人意见反馈表》，进行分析，提出改进意见，第二天早晨报送总经理。 6．负责“质量督导检查专栏”，每周一期。 7．负责建立酒店质量管理和督导检查档案。 8．完成总经理随机交办的其他工作。 素质要求 基本素质：责任心强，有群众威信，秉公办事，不怕得罪人。具有较高的策水平，较强的分析问题和解决问题的能力。文字表达能强，善于协调各部门之间的关系。 自然条件：五官端正，身体健康。身高，男1.74～1．78米；女，1.65～1．69米。 文化程度：大学以上文化程度。 外语水平：具有中级英语水平。 工作经验：5年以上酒店管理工作经验。 特殊要求：熟悉国家旅游局关于五星级酒店评分标准、及酒店的各项规章制度。能上三班倒班次。 二、文员 直接上级：质量督导经理 直接下属：无 岗位职责 1．受经理委托代理文件和信函打印收发及存档工作。 2．协助经理每日检查日报表，经经理签字后按规定时间上报总经理。 3．每日将《宾客意见反馈表》整理清楚，交经理批阅。 4．做好办公室的日常接待工作。 5．正确使用电脑，做好周、月宾客意见和质量记录等数据统计工作。 6．负责建立、整理质量督导部的文件档案。 7．协助经理及时与各部取得联系，互通情报，落实有关部门质量管理工 8．做好各种文件、报表的英文翻译工作，并负责收集和购买资料。 9．负责质量督导部人员的考勤、工资和财产保管等内部事务。 10．完成经理临时交办的其它工作。 素质要求 基本素质：责任心强，文字处理能力强，办事效益高。 自然条件：五官端正，身体健康。 文化程度：大学以上文化程度。 外语水平：具有中级英语水平。 工作经验：1年以上酒店经历。 特殊要求：会使用电脑办公系统，熟悉国家旅游局星评标准。 第三节 工作程序及标准 一、督导工作的基本程序 PDCA(Plan；Do；Check；Action)循环是全面质量管理的基本程序，亦是酒店督导工作的重要步骤。 (一)分析现状，找出问题。根据酒店顾客的物质需求和精神需求，主要从五个方面来提高服务工作质量，即：服务态度和仪容仪表、设施完好程度、材料供应(包括信息材料)的保证、服务方法(包括服务方式、程序、技能技巧等)及环境(含酒店环境及工作环境)。根据检查内容，填写检查日报表。 (二)分析产生问题的原因。问题发生的因素主要有：人的因素、设施因素、环境因素、方法因素、材 料因素等。 (三)找出主要影响因素。 (四)制定解决问题的措施计划。该计划应明确“5W1H。即： Why：为什么制定这项措施。 What：解决什么问题，达到什么目的。 Where：在什么地方采取这一措施。 Who：由谁或那个部门执行。 When：每项措施开始及完成时间。 How：执行和完成措施的方式。 (五)严格执行计划。 (六)检查计划执行情况。 (七)总结经验，实行标准化。好的规章制度要坚持，总结提高，加以推广。 失败的及时修订改正，防止同样问题再次发生。 (八)提出遗留伺题，做出下阶段改正计划方案。 二、督导检查的依据、范围、方式 (一)依据：依据国家旅游局关于五星级酒店标准及评分标准、酒店各项规章制度、“